Como a fermentar o leite cru

Como a fermentar o leite cru


Kefir é uma bebida fermentada feita por cultura de leite cru de um modo semelhante ao iogurte. O gosto de Kefir, também impregnado de iogurte, varia de a tarte leve a picante, e sua consistência, o que aumenta em paralelo com o período de fermentação, varia de syruplike para pastoso. Kefir produzido comercialmente é comumente encontrada no sul da Ásia e no Oriente Médio, e, mais raramente, em mercados de especialidade nos Estados Unidos. Como acontece com qualquer preparação de matérias, a segurança é de suma importância. Sempre faça kefir com as mãos limpas e utensílios esterilizados e equipamentos.

Instruções

Kefir

1

Lave e ferva frasco de um litro, sua tampa e junta de borracha e permitir-lhes secar ao ar. Também lavar e ferver uma colher de plástico. Ou, lavar o frasco, a tampa, junta e colher em uma máquina de lavar louça com uma função desinfetante. Adicione 1 colher de sopa. da cultura kefir para o frasco.

2

Encha o frasco de dois terços cheio com leite fresco. Coloque a tampa no frasco e aperte a tampa de rosca sobre ele.

3

Fermentar o leite à temperatura ambiente durante 12 horas para um pouco mais espessa, kefir picante, semelhante a manteiga. Deixar repousar durante 24 horas para uma consistência semelhante a iogurte magro. Permitir que o kefir a fermentar por 48 horas para um azedo, bebida grossa e pesada.

4

Remova a cultura kefir do frasco com uma colher de madeira e colocá-lo em um recipiente de armazenamento de alimentos hermético. A cultura kefir gelatiniza durante a fermentação, tornando mais fácil de remover. Cubra a cultura com leite, selar o recipiente e reserve na geladeira.

5

Agita-se a kefir bem com uma colher de pau e tensão em um frasco higienizado através de um coador de plástico forrada com uma camada de gaze. O kefir está terminado neste momento.

6

Reutilizar a cultura kefir para a fermentação continuou, semelhante a uma partida sourdough pão. Depois de fermentar um litro de kefir, colocar a cultura em uma jarra de cerveja higienizado, cubra com o leite e fermento para o sabor desejado e consistência.

Variantes

7

Fermentar o kefir no frigorífico (em vez de à temperatura ambiente) durante cinco dias para uma consistência extra-fino.

8

Duas vezes por fermentar o kefir deixando-se repousar à temperatura ambiente durante um período adicional de 12 a 24 horas após a fermentação inicial e deformação. Isto produz um kefir excepcionalmente azedo e densa.

9

Incorporar hortelã fresca picada em kefir após a fermentação. Mint, um ingrediente comumente encontrados em variações do Oriente Médio de kefir, proporciona um contraste agradável a acidez da bebida.

Dicas:

  • Não use utensílios metálicos ou equipamentos de cozinha ao fazer kefir. O ácido no kefir lixivia metal e transfere-a para a bebida.