Os ovos são um dos alimentos mais úteis um chef ou um cozinheiro pode fazer. Eles são nutritivos e versátil, e são usados ​​como um agente emulsionante, um espessante, um agente de formação de espuma e elevação, bem como um alimento. Volume e leveza pode ser adicionado a alimentos doces e salgados, adicionando ovos brancos com espuma a uma mistura de base. Ao bater as claras de ovos até que eles são espumoso, você pode adicionar leveza e maciez aos seus próprios, deliciosas criações.

Instruções

1

Remover o número necessário de ovos da geladeira e deixe-os repousar em uma bancada durante pelo menos 15 minutos antes de usar. Ovos brancos que são à temperatura ambiente são mais fáceis de bata do que os refrigerados.

2

Limpe a tigela e misture. É essencial que todos os vestígios de gordura ou óleo é removido da taça e o equipamento utilizado para bater as claras de ovo. Qualquer indício de gordura vai afetar as capacidades de formação de espuma e produzir um resultado menos-que-perfeito. Seque bem o equipamento.

3

Separe a clara de ovo da gema. Toque no lado de um ovo em uma das pequenas tigelas para que ele rachaduras. Use as pontas dos dedos para dividir delicadamente a casca em duas partes. Ligue uma das metades de invólucro para cima para manter a gema ao mesmo tempo permitindo que o branco para escorrer para uma das taças. Suavemente ponta a gema para a segunda metade de invólucro para permitir que mais branca para cair dentro da tigela. Coloque a gema de ovo para a segunda taça. Repetir o processo até que todos os ovos são separados. Um separador de ovo também pode ser utilizado como um método alternativo. Rache cada ovo para o separador de modo a que a gema é retido no tabuleiro central e os gotejamentos em branco através da segunda taça.

4

Despeje as claras na tigela. Adicione uma pitada de sal. Se um misturador elétrico é usado, comece a bater as claras em um nível baixo e aumentar gradualmente a velocidade uma vez que as bolhas começam a se formar após cerca de dois minutos. Como alternativa, use um batedor de mão e bata com um movimento circular, a espumar as claras em neve.

5

Adicione 1/8 colher de chá. creme de tártaro para cada clara de ovo usado. Continue a bater até que os picos macios começam a se formar quando você remove o batedor a partir da mistura. Bata até obter a consistência desejada seja atingida. A clara de ovo são inteiramente levada quando formam rígidos, espumosos picos na tigela quando o batedor é removida e, quando o recipiente de mistura é invertida, a mistura não se desloque ou deslize. Isto deve demorar entre 4-6 minutos, dependendo do número de claras de ovos utilizados.

Dicas:

• Os brancos de ovos mais velhos são mais fáceis de espuma do que os de ovos frescos.
• Substitua duas gotas de suco de limão ou vinagre para o creme de tártaro, se ele não estiver disponível, para ajudar a construir a firmeza nos brancos levada.
• Se você bata demais claras em neve, adicione 1 colher de sopa de açúcar para a espuma e rebeat por 15 segundos. Use a mistura imediatamente.