Como um cozinheiro bate claras de ovo, a proteína das claras de ovo com o ar expande-se como que o ar empurra para os ovos. Chicote ovos brancos lentamente para evitar a adição de ar muito rapidamente, o que pode resultar em claras de ovos que não são suaves e aveludados. Aumentar a velocidade gradualmente chicotadas para as claras de ovos duros que podem ser adicionados a qualquer receita.

Instruções

1

Use um, aço inoxidável ou cobre bowl limpo e seco ou as claras de ovos não vai endurecer corretamente. Se você usar uma bacia de cobre, você pode pular o creme de tártaro. Copper contém um íon que reage a clara de ovo como você chicoteá-los, estabilizar as claras naturalmente, da mesma forma que o creme de tártaro faz.

2

Separa-se os ovos sobre a tigela grande através do craqueamento a concha e puxando as duas metades separadas cuidadosamente, mantendo-se a gema de ovo em uma metade do invólucro. Permitir que o ovo branco cair do escudo na tigela, mas certifique-se de nenhum dos gema fica na tigela. A gema do ovo contém gordura, o que fará com que as claras de chicote com menos volume. Coloque as gemas em uma tigela pequena para uso em outra receita.

3

A clara de ovo chicote até mais rápido com mais volume quando você permitir-lhes para se aquecer à temperatura ambiente; no entanto, os ovos separar mais facilmente quando estão frios. Por este motivo, sempre separar os ovos, quando eles são frio e chicote-los quando estão a temperatura ambiente.

4

Bata as claras com a batedeira, começando a batedeira em velocidade baixa até que sejam espumoso. Continue misturando as claras em baixo, enquanto você adicionar o creme de tártaro.

5

Meça 1/8 colher de chá. creme de tártaro para cada duas claras de ovo e adicione aos ovos brancos. Creme de tártaro fornece um efeito estabilizador para as claras em neve e os ajuda a endurecer melhor.

6

Ligue a batedeira para a velocidade média e continue misturando as claras de ovos até que eles começam a se formar picos moles quando você levantar os batedores de as claras em neve. Adicione 1 a 2 colheres de sopa. de açúcar para as claras de ovos, enquanto o misturador ainda está batendo. Uma grande quantidade de açúcar não é necessário para criar o efeito estabilizador sobre as claras em neve e você pode "emprestar" o açúcar do resto da receita se você estiver preocupado sobre como fazer a receita muito doce. Se você está fazendo um prato saboroso, você pode optar por pular o açúcar ou adicionar apenas uma colher de chá ou dois.

7

Continue a misturar as claras de ovo, rodando o misturador até uma velocidade elevada. Misture as claras de ovos até que eles são duros e mantenha a sua forma firmemente quando você puxa os batedores de as claras em neve.

8

Dobre as claras em sua receita imediatamente, tratá-los com cuidado para evitar esvaziando-los.

Dicas:

• Ambos cremor tártaro eo açúcar são ingredientes opcionais; mas você vai ter o maior sucesso de reforço se você adicioná-los aos seus ovos brancos. Os seus ovos brancos vai aumentar mais em volume e eles vão manter o seu volume já se estabilizá-los com um ou ambos destes ingredientes.