Perna de borrego assado é muitas vezes como um prato para servir quando a companhia vem. Ele é facilmente preparado, não é caro e apenas o suficiente fora do comum para torná-lo uma refeição especial. É claro que, durante os meses de Verão a perspectiva de ter o forno por horas para fazer um assado não é especialmente atraente. Uma variação mais sazonal é a borboleta uma perna desossada e grill na churrasqueira. Isto é muito mais rápido do que assar o cordeiro, e faz uma alternativa agradável para os bifes e hambúrgueres usuais em um verão chacrinha.

Instruções

1

Desenrole a perna desossada em sua placa de corte e estudá-lo. Um lado é geralmente mais grosso do que o outro. Usando uma faca afiada, corte horizontalmente no músculo mais grosso e abri-lo como um livro, de modo que toda a perna é aproximadamente a mesma espessura na extremidade mais grossa. Como alternativa, pergunte ao seu açougueiro para "borboleta" a perna desossada.

2

Marinar a perna por pelo menos duas a quatro horas antes de cozinhar, ou esfregar a perna com os temperos de sua escolha e permitir-lhes sabor a carne por um período similar. O cordeiro deve ser refrigerado durante esse tempo.

3

Retire o cordeiro da sua geladeira e deixe-a repousar à temperatura ambiente por uma hora antes de grelhar. A temperatura ambiente perna vai cozinhar mais uniformemente do que aquele que é refrigerada.

4

Pat o cordeiro seco com toalhas de papel, se ele foi marinado. Apare qualquer gordura superficial, ou pedaços visíveis de cartilagem. Se qualquer um dos músculos estão soltos, aperte-os no lugar, executando espetos longos através da perna a partir do final espessura fina.

5

Grill o cordeiro em fogo médio até dourar bem no primeiro lado, cerca de 10 minutos. Use um frasco de spray de água para reprimir quaisquer surtos da chama da gordura pingando, pois estes podem queimar a carne.

6

Vire a perna e grill por cerca de 10 minutos a mais, até que a parte grossa da perna lê 125 graus Fahrenheit quando testado com um termômetro de cozinha.

7

Cobrir a perna frouxamente com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar e servir.

Dicas:

• A maioria dos molhos barbecue não funcionam bem com cordeiro. Em vez disso, procure receitas que usam usar grego, Mediterrâneo ou sabores do Oriente Médio, os quais são altamente compatíveis com cordeiro.