Técnicas de cozinha são perfeitamente adequados para a comida. Em relação a carne assada, eles implicam usando um processo de cozimento de três etapas: lancinante, torrefação e descansando. Queimando a carne cria um sabor caramelizado e aparência marrom-dourado devido a uma reação de Maillard, e, ao contrário do mito popular, não "selo nos sucos." No entanto, lancinante é imperativo para um assado perfeitamente preparados. Durante o repouso, a umidade empurrado para a superfície durante a torrefação redistribui dentro da carne.

Instruções

1

Retire a carne assada do frigorífico uma hora antes de cozinhar. Cortes grossos de carne cozinhar mais uniformemente entre a temperatura ambiente. Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

2

Brasão um, panela ou frigideira de ferro fundido pesados ​​de fundo de ir ao forno com 3 colheres de sopa. de azeite e coloque-o em fogo médio-alto. Aquecer o óleo até que apareça a ondular, aproximadamente 5 minutos.

3

Pat o assado seco com toalhas de papel. A superfície seca facilita lancinante. Coloque o assado na panela.

4

Sear o assado por todos os lados até que-marrom dourado, cerca de 2 minutos de cada lado. Coloque a panela na prateleira do meio do forno.

5

Assar a carne com a temperatura interna desejada: 130 graus Fahrenheit para meio-raro, 140 graus Fahrenheit para médias e 160 graus Fahrenheit para o bem-feito. Insira um termômetro de cozinha na parte mais grossa da carne para atingir uma leitura precisa. A 2-lb. assado atinge a médio rara após 1 hora e 15 minutos, médio depois de o1 hora e 30 minutos e bem-feito após 1 hora e 40 minutos. Iniciar o controlo da temperatura interna do assado em intervalos de 15 minutos depois de 1 hora de torrefacção.

6

Retire o assado do forno e voltar a panela para o fogão. Coloque a carne em um prato e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Permitir que a carne descansar 10 minutos por libra.

7

Ajuste o fogo alto. Quando você ouvir crepitante - um sinal de que a umidade na panela reduziu - desligue o fogo e despeje 1/2 xícara de água ou caldo de carne na panela.

8

Raspar o fundo da panela com uma colher de pau para desalojar as peças caramelizada que aderem. Deixe o líquido reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Desligue o fogo e coloque a panela de lado.

9

Posicione o assado em uma placa de corte com o grão de lado o funcionamento do músculo para o outro. Corte a carne em todo o grão com uma reta gumes da faca carne corte para a espessura desejada. Coloque o assado fatiado em uma travessa e despeje o líquido pan sobre ele ou você derrama o líquido panela em fatias individuais de plaqueamento.

Dicas:

• Os tempos de cozedura variam entre os fornos, por isso use um termômetro de cozinha para medir com precisão o cozimento de um assado.
• MANTENHA FOGÃO FECHADO em todos os tempos para que você mantenha o calor de subir e descer IN TEMP