A consideração mais importante quando cozinhar para um grande número de pessoas é a organização. A maioria dos serviços de refeição de alto volume tem três componentes - preparação, cozinha e apresentação. Fazendo o trabalho tanto quanto possível, de antemão, sem sacrificar a qualidade, compensa de forma exponencial em termos de tempo total de trabalho e manter um ambiente livre de estresse. Além disso, seguindo os protocolos padrão utilizadas pelos hotéis de alto volume e restaurantes relativos tamanho da porção e colocação de alimentos economiza tempo e minimiza as despesas. Mantendo tudo, incluindo o menu, receitas e apresentação dos alimentos, o mais simples possível é a chave para o sucesso do evento grande restauração.
Instruções
Preparação
1
Determinar o número de clientes, bem como quaisquer restrições dietéticas ou alergias alimentares. Isto é melhor realizado o mais rapidamente possível, geralmente na altura da convidar ou o RSVP. Além disso, observe as idades dos hóspedes para que você possa acomodar adequadamente as idades mais jovens e mais velhos.
2
Planejar o menu. Faça o menu de acordo com um serviço de refeição básica, que inclui duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Dê a seus clientes opções ao planejar o menu, mas mantê-lo simples. Por exemplo, oferecer um vegetariano e um arranque não-vegetarianos, a escolha de duas proteínas diferentes, dois amidos diferentes e dois vegetais diferentes. Além disso, se você optar por incluir uma salada, oferecer pelo menos duas opções de molho para salada.
3
Determine o tamanho das porções. Cada convidado no evento deve ter 3 oz de proteínas, 5 oz de amido e 3 oz de legumes para o prato principal, mais 25 por cento mais como uma almofada. Por exemplo, se você está se preparando para 50 pessoas e serve uma escolha de frango ou carne, cenoura ou abóbora e batatas assadas ou fritas, você iria preparar £ 12 cada um de frango e bovina, £ 20 cada um de batatas assadas e fritas e £ 12 cada um de cenouras e squash. Faça o mesmo com as entradas e sobremesas: preparar o suficiente para 25 por cento mais convidados do que você convidou.
4
Decida o que você deve fazer acomodações para convidados especiais. Se você tem alguns clientes que têm alergias alimentares, prepare o suficiente de um alimento alternativo - mais de 25 por cento - seguindo as mesmas diretrizes de 3 oz de proteínas e vegetais e de 5 ml de amido. Faça o mesmo para as crianças e os clientes idosos.
5
Escolha o plateware e utensílios de acordo com a atmosfera social e formalidade do evento. Normalmente plateware descartável se encaixa encontros informais, enquanto que plateware vidro melhor se adapte um ambiente profissional. Também decidir como você vai servir a comida. A menos que você pretende ter um garçons, serviço de buffet geralmente funciona melhor.
Cozinhar
6
Junte-se o tempo total de preparação para todas as receitas que você vai usar e duplicá-la. Por exemplo, se o total de horas de tempo de preparação de acordo com as receitas é de 12 horas, começam a preparar 24 horas antes do tempo.
7
Iniciar o trabalho de preparação de 24 horas antes do início do evento. Você pode preparar certos alimentos e executar algumas tarefas 24 horas antes do início serviço de refeição. A maioria dos vegetais podem ser lavados e cortados, e as proteínas temperado, cortada e colocada no prato de cozimento, na noite anterior. Por exemplo, se o seu menu é composto de squash e cenouras para legumes e batatas assadas e batatas fritas para o amidos, descascar e cortar os legumes e amidos 24 horas antes do tempo. O mesmo aplica-se às proteínas. Se você calculou que cada convidado receberá 3 oz de carne bovina e de frango, corte o frango e carne em porções de 3 onças na noite anterior. Você também pode temperar e coloque o frango e carne na assadeira na noite anterior, cobri-los e começar a cozinhar um par de horas antes dos convidados chegarem.
8
Decida se você estiver indo para servir a comida nas panelas ou pratos que servem formais. Você pode servir a muitos alimentos, particularmente aqueles cozido no forno, no prato que você cozinhou-los. Se você optou por um acordo formal que serve, você pode querer transferir o alimento a que serve pratos formais apenas antes de apresentar a comida. Se você optar por transferir a comida antes de apresentá-lo, designar quais os alimentos que você vai servir em pratos específicos e colocá-las de lado.
Apresentando
9
Pronto todos os pratos que servem e plateware 2 horas antes da chegada dos hóspedes. Isto inclui ajustes de lugar, se estiver usando, e as almofadas em que para colocar os pratos que servem como eles saem. Pronto utensílios que servem o seu também. Se você calculado dando cada hóspede cinco onças de legumes, escolher um utensílio que serve que tem um volume de 5 oz. Isso ajuda a minimizar o desperdício e acelera o processo de servir.
10
Determine onde você vai colocar a comida. Se você escolheu serviço de estilo buffet, coloque os itens menos caros no início da mesa do buffet. Isso permite que os hóspedes a primeira encher o prato com os legumes (muitas vezes o item de menos caro em qualquer menu), em seguida, um amido e, por último, as proteínas (geralmente o item mais caro em qualquer menu). Esta ordem de colocação é o método mais rentável de servir em volume. Se você está fazendo serviço de mesa, coloque os pratos e talheres sobre a mesa de jantar.
11
Mantenha a comida quente até que o serviço começa. Pode reter quase todos os alimentos quentes, coberto por um prato de ir ao forno, até 1 hora num forno de 200 graus Fahrenheit, sem qualquer efeito perceptível sobre a qualidade. No entanto, não se veste saladas e mantê-los na geladeira. Você pode cortar a alface e outros itens e colocá-los no prato de servir, mas acrescentando o curativo precoce cria um produto encharcado. Sirva curativos na lateral.