Cozinhar-se um líquido para fazer um molho ou esmalte é conhecido como "redução". Você evaporar algum do conteúdo de água do líquido, tornando-se mais espessa e intensificando seus sabores. Quanto mais tempo você aquecer o líquido, o mais grosso e mais saboroso se torna. Enquanto molhos runnier muitas vezes requerem a redução de um líquido em cerca de 1/2, esmaltes mais espessas geralmente exigem uma redução de cerca de 3/4. É geralmente adicionar um edulcorante e outros ingredientes durante a redução, também. Reduzir suco de maçã é uma maneira conveniente de fazer um esmalte de carne de porco, aves, sobremesas e até mesmo alguns legumes.

Instruções

1

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo alto por cerca de um minuto. Use uma ampla e de alta qualidade, panela de fundo grosso para acelerar o processo de redução.

2

Despeje o suco de maçã na panela. Ao determinar o quanto de usar, tenha em mente que você estará reduzindo a quantidade em cerca de 3/4. Traga o suco para uma plena ebulição.

3

Mexer em cerca de 2 colheres de sopa de açúcar por xícara de suco de maçã até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione quaisquer outros temperos que você quer em seu esmalte. Cinnamon funciona bem para um número de pratos, ou você pode querer mexer em um pouco de mel. Retorne o suco de maçã para uma plena ebulição, em seguida, reduza o fogo para médio-alto.

4

Para cada xícara de suco de maçã, corte 1/2 pedaço de manteiga sem sal em pedaços do tamanho de uma colher de sopa. Deixá-lo fora para suavizar enquanto o suco de maçã cozinheiros para baixo.

5

Retire a frigideira do fogo quando o suco de maçã tem quase atingiu a consistência desejada. Adicione os pedaços de manteiga um de cada vez, mexendo o esmalte até que cada pat derrete e é incorporada antes de adicionar outro. Deixe o esmalte suco de maçã ficar até que você esteja pronto para servi-lo.

Dicas:

• Não cobrir a frigideira, em qualquer ponto durante a redução, como este evita a evaporação necessário.