Não há quase nenhuma parte de uma galinha que não é saborosa, a partir dos pés amarelos escamosas para o pescoço ósseo. Uma das peças menos valorizados, pelo menos para cozinheiros na maior parte do país, está de volta da galinha. É a parte que resta após o corte fora as asas, seios e pernas para venda, iniciando no coto do pescoço e percorre todo o caminho para a cauda do pássaro. Embora a parte de trás contém relativamente pouca carne, é um surpreendentemente versátil - e geralmente barato - maneira de comer frango.

Back to Basics

À primeira vista a idéia de cozinhar e servir as costas do frango parece estranho e absurdo, mas eles podem fazer um bocado muito agradável. A extremidade da parte de trás do pescoço contém partes dos músculos do ombro que ancoram as asas, enquanto que a extremidade da cauda contém músculos pequenos saborosos mas que correspondem a os lombos de um animal de carne. O fim da cauda também inclui geralmente um pedaço chamado de "ostra", um bocado delicado e saboroso localizado na articulação do quadril, bem como a própria cauda, ​​com sua rica combinação de músculos e gordura.

Frango Frito

No Sul, onde frango frito é um marco cultural, esporte espectador e quase uma religião, muitos entusiastas fritar as costas de frango. O revestimento nítido em cada pedaço de frango fornece muito do seu prazer culinário, e tudo o que lhes falta em carne de frango costas tornar-se na área de superfície. Prepará-los como faria com qualquer outro pedaço de frango, ou à milanesa, agredidas ou - mais autenticamente - umedecido com leitelho e abalada na farinha temperada. Frite-os em óleo raso até ficar crocante e dourado, em seguida, desfrutar de uma agradável meia hora escolhendo a carne e batata frita revestimento dos ossos.

Grelhado

O mesmo princípio básico aplica-se a costas frango grelhado. É preciso um grande número deles para fazer uma refeição substancial, mas eles são um veículo ideal para os seus molhos favoritos. Na verdade, se alguma vez você quiser saborear-teste vários molhos de frango, algumas libras de costas pode ser o melhor corte para trabalhar. As suas faixas finas de músculo cozinhar totalmente pelo tempo que o molho é caramelizado, por isso eles são rápidos e fáceis de preparar. Basta aquecer a sua grelha para médio, e molho de escova para as costas. Cozinhe até que eles são bem-dourar, virando freqüentemente, depois servi-los quentes com seus pratos favoritos.

Chiou para Caldo

Acima de tudo, costas de frango - juntamente com os pescoços e pontas das asas, se você tiver sido corte frangos inteiros - fazer caldo de galinha absolutamente superlativo. A ossos, carne e pedaços de cartilagem que prendem-los juntos contribuem sabor e corpo para o seu caldo. Pesar as costas antes de começar, e permitir que um litro de água para cada libra de costas. Cozinhe-os suavemente para três a quatro horas, com um punhado de cebolas, aipo e cenouras para o sabor adicionado. Coe o caldo e remover a gordura, e usá-lo para fazer sopas, guisados ​​ou molhos. Se desejar, você pode levantar as costas após a primeira hora e tira a carne escalfado dos ossos. Reserve a carne para fazer sopa, quando o caldo é feito.