Cozinhar com um wok de aço carbono dá alimentos e stirfries uma "fragrância wok", de acordo com a wok cookbook autor Grace Young, e aço carbono é uma opção barata e praticamente panelas antiaderente. Woks de aço carbono estão disponíveis em lojas de suprimentos de restaurantes e supermercados Chinatown e vêm em uma variedade de tamanhos. Um wok de 18 polegadas é um dos maiores tamanhos disponíveis e permite que você frite ou refogue uma grande quantidade de alimentos de uma só vez.

Instruções

1

Limpe seu wok completamente; é chave para começar com um wok limpo e óleo fresco.

2

Prepare todos os ingredientes. Dados vegetais aromáticos como cebolas e alho, bem como quaisquer outros vegetais na sua prato. Pique ou dice qualquer carne ou frutos do mar. Coloque os ingredientes perto de seu fogão para fácil acesso.

3

Aqueça a wok em fogo alto. Aguarde até que o wok é muito quente antes de adicionar o óleo de cozinha, uma técnica chamada "wok quente óleo frio." Isso mantém o alimento grude no wok. Pode-se confirmar o calor do wok por adição de uma gota de água ao wok; a água irá evaporar em um ou dois segundos se o wok é quente o suficiente ou segurando sua mão 2 ou 3 polegadas de distância do wok - se é quente o suficiente, você vai sentir isso.

4

Agitar o óleo em torno do fundo do wok para cobrir o fundo e os lados. Adicione a sua carne e legumes. Permitir que a carne e os vegetais para selar rapidamente em terreno plano, fundo quente do wok. Depois de se ter cuidadosamente bronzeado, movê-los até os lados do wok para continuar a cozinhar mais lentamente. Porque um wok 18 polegadas é tão grande, o centro da parte inferior wok será muito mais quente do que o lado de fora. Sear alimento rapidamente no centro antes de movê-lo para o exterior.

5

Mexa o alimento ao redor do perímetro do wok. Adicione o molho desejado e mexa para revestir. Continue a mexer e cozinhe até que o alimento é cozido.

Dicas:

• Óleos com um ponto de fumo de alta como amendoim, cártamo ou de milho óleos são preferíveis para cozinhar em uma wok.
• Um wok de aço carbono pode ser limpo e temperado como seria de ferro fundido. Não use sabão ao limpar um wok de aço carbono.