Como a cozinhar cogumelos Shiitake secados

Como a cozinhar cogumelos Shiitake secados


Cogumelos Shiitake têm um paladar a carne, devido à elevada concentração de ácido glutâmico nos mesmos. Este amino ácido, também conhecido como glutamato de monossódio (MSG), dá um sabor ao contrário do mais comumente encontrados doce, salgado, azedo ou amargo. Este quinto sabor, Umami, torna-se ainda mais concentrada nos cogumelos shiitake quando seca, mas antes de cozinhá-los, você deve reconstituir os cogumelos. O líquido utilizado para hidratar os cogumelos secos faz um caldo saboroso como o líquido de imersão tem puxado um pouco do sabor umami dos cogumelos.

Instruções

1

Reconstituir três onças de cogumelos shiitake secos para cada libra de cogumelos frescos necessários em uma receita.

2

Coloque os cogumelos em uma tigela. Despeje a água sobre as shiitakes para cobrir completamente os cogumelos. Use água fervente para absorver o cogumelo se de usá-los em uma receita que exige também a adição de água extra ou caldo. Opte por água fria, que não chamar tanta sabor dos cogumelos como água quente, para cobrir os cogumelos se sua receita exige apenas utilizando os shiitakes e líquido não adicionado.

3

Deixe os cogumelos molho por 20 a 30 minutos antes de removê-los a partir do líquido de imersão com uma escumadeira. Guardar o líquido para uso na receita ou para uma utilização posterior como um caldo saboroso.

4

Defina os cogumelos shiitake reconstituídos em uma placa de corte e aparar as hastes, colocando-os no líquido de imersão para adicionar sabor, mas removê-los a partir do líquido antes de cozinhar. Não use essas partes lenhosas do cogumelo em suas receitas como eles têm muito difícil de uma textura.

5

Cortar os topos dos cogumelos e usar como faria cogumelos shiitake frescos em qualquer receita, especialmente aqueles que requerem um longo, tempo de cozimento lento para se desenvolver plenamente os sabores dos cogumelos.