Como a cozinhar cogumelos brancos

Como a cozinhar cogumelos brancos


Cogumelos selvagens são um ingrediente glamourosa, comprados a preços exorbitantes e exibidos em qualquer número de pratos exóticos. Cogumelos brancos comuns, amplamente disponíveis e acessíveis em qualquer orçamento, são muitas vezes negligenciados em favor de seus primos de luxo. No entanto, cogumelos brancos são um ingrediente versátil que pode ser usado de várias maneiras para dar sabor e textura às refeições.

Instruções

1

Sear cogumelos brancos cortados em uma frigideira seca em fogo médio-alto. Os cogumelos vai marrom rapidamente, em seguida, derramou uma porção da água que eles contêm. Quando a umidade se evapore, eles estão prontos para servir. Lancinante seco concentra o sabor dos cogumelos.

2

Refogue os cogumelos em fatias suavemente em uma pequena quantidade de manteiga ou azeite. Sirva os cogumelos depois de terem lançado sua umidade e reabsorvido-lo.

3

Mergulhe cogumelos em massa de tempura e fritar-los em pequenos lotes. Grandes cogumelos pode ser reduzido para metade ou esquartejado, os menores frito todo.

4

Simmer inteiros pequenos cogumelos em água e azeite com suco de limão, especiarias e ervas. Fresco na marinada e servir estes cogumelos "a la Grecque" como um aperitivo, ou com carnes frias em um buffet.

5

Pique finamente os cogumelos e cozinhe-os em uma frigideira com manteiga, cebolinha e vinho branco. Quando os cogumelos ter lançado a sua umidade, e os sucos de cogumelos e vinho ter evaporado, você vai ficar com uma pasta cogumelo macio. Esta pasta, chamado "duxelles" no léxico francês, pode ser usado para encher ravioli ou outros doces, preencher pequenos aves de caça, ou se espalhar em um filé mignon para fazer Beef Wellington.

Dicas:

  • Limpe ou escovar qualquer tipo de solo da superfície de seus cogumelos antes de cozinhá-los. Ao contrário do mito popular, cogumelos também pode ser lavado sem absorver o excesso de água. Lave-os em água fria corrente para obter melhores resultados, mas nunca mergulhe-os.