Chutney é um condimento indiano com perfis de sabor doce e azedo. Ele é usado para acompanhar diversos tipos de culinária indiana Leste, mas também pode ser servido como um prato de lado, um mergulho lanche ou até mesmo como uma cobertura sanduíche. Existem diversas variedades de chutney, incluindo diversos tipos de molhos picantes de frutos, que são o mais comum. O conteúdo calórico da maioria dos chutneys fruta é comparável à maioria das geléias. Também é aproximadamente a mesma consistência.
Vinagre
O vinagre é um ingrediente principal em todos os chutneys. Na maioria das receitas chutney, a proporção de água para o vinagre é de 2 para 1. Estes ingredientes vincular a chutney juntos. O ácido do vinagre actua como um conservante natural. Isto impede o crescimento de bactérias e fungos. Ainda assim, chutney deve ser selado e refrigerado entre os usos. O vinagre também melhora os outros sabores do condimento, bem como ajudando a combinar as especiarias e adoçantes no chutney.
Sugars
Chutney é doce e azedo, utilizando açúcares granulados branqueados e açúcares naturais das frutas frescas. Qualquer número de frutos tropicais doce pode ser usado em chutney. Frutas comumente usados em chutney incluem manga, abacaxi, uvas, figos, coco, mamão, ameixas, maçãs, damascos, tâmaras, figos, peras, pêssegos e uvas passas. Antes de cozinhar, os frutos são lavados, descascados e cortados. As frutas e açúcares equilibrar o calor das especiarias no chutney. Estas frutas e açúcares são cozinhados sobre um fogo baixo com o vinagre e especiarias.
Temperos
Especiarias em chutney, como com a maioria culinária indiana, desempenham um papel muito importante. Algumas das especiarias comumente usados em chutney são alho, pimenta, cardamomo, gengibre, sal, mostarda, canela, cravo, coentro, caril em pó, sal, cominho, açafrão, noz-moscada e feno-grego.
Outros ingredientes
Outros ingredientes comumente encontrados em chutney são cebola e berinjela. Estes equilibrar a doçura e adicionar uma qualidade salgados para o condimento. Amêndoas descascadas são muitas vezes incorporadas em receitas chutney para espessamento e para adicionar um doce, qualidade de noz.