Assar uma pizza em uma pedra é um método tradicional de cozinhar este prato italiano. A idéia é que a pedra mantém o calor muito melhor, e devido à sua natureza porosa, atrai a umidade da massa e coberturas. Criar esse efeito em casa, colocando uma pedra de pizza no forno e cozinhar a pizza sobre ele; mas existem alguns truques para garantir que você acabar com uma crosta crocante.
Tipo de Pedra
Terra-cotta é o melhor tipo de pedra para usar para cozinhar pizza, como a argila natural é muito poroso. Embora seja chamado de pedra cozido, a pedra de terracota usado para pizza é realmente uma telha. Não utilizar uma telha de vidro, pois isso elimina a natureza porosa da pedra, que é essencial na elaboração a umidade.
O pré-aquecimento
Aqueça a pedra antes de colocar a pizza sobre ele. Isto significa que a parte inferior da crosta imediatamente começará a ficar crocante quando você colocá-lo sobre a pedra. Coloque a pedra no forno na potência máxima durante pelo menos 10 minutos antes de começar a cozinhar a pizza.
Tempero da Pedra
Polvilhe um pouco de farinha de milho na pedra antes de colocar a pizza sobre ele. Isto irá parar a pizza de degola. A farinha de milho também vai ajudar a secar a parte inferior da piza por absorção de água, o que fará com que a pizza crocante. Nunca coloque óleo na pedra, porque não há o suficiente na própria massa.
Pré-cozimento
Cozinhe a massa de pão por um tempo, sem quaisquer coberturas. Isso permitirá que a massa para se tornar nítido antes da umidade nas coberturas pode arruiná-lo.
Resfriamento
Permitir a pizza para arrefecer uma vez que você removê-lo do forno para dar a crosta crise extra. Pegue a pizza fora a pedra quente e coloque-a sobre uma superfície esfriar antes de servir-lo.
Sobremesa
Nunca coloque coberturas excessivamente úmidas em uma pizza. Qualquer água extra - especialmente em vegetais - vai infiltrar-se na massa e torná-lo encharcado. Assegurar que todos os legumes, e todas as outras coberturas são tão seco quanto possível antes de colocá-los na pizza.