Decepção frio melhor descreve um lote de grumos sorvete caseiro. E a formação de grumos parece um completo mistério. Felizmente, esse quebra-cabeça é fácil de resolver. Ao tomar algumas precauções e aprimorando a sua abordagem para a preparação de sorvete em casa, você pode garantir rico, textura sedosa cada vez.

Moo Moo mais leite

Segue-se que o gelado deve ser feito com creme, creme de preferência pesado. E isso é parcialmente verdade. Mas não deve ser feito inteiramente de creme. Ilumine o seu mistura sorvete com um pouco de leite em uma proporção de 1 a 1 milk-to-creme. Um creme de leite ea mistura de leite integral, ou tudo meia-e-meia, não só produz sorvete mais suave, mas ao mesmo tempo evita a formação de cristais de gelo grandes e protuberâncias como congelamentos de sorvete. Uma quantidade elevada de leite inteiro de proteínas e seus sólidos, tais como sais de cálcio e lactose, são excepcionais na retenção de ar, o que melhora a textura. Em um artigo sobre a ciência do sorvete, David Joachim e Andrew Schloss de "Belas Cooking" share revista que esses mesmos elementos de leite também são eficazes no controle de tamanho de cristal de gelo, mantendo cristais relativamente pequeno.

Seja um Smooth Operator

Sorvetes que começa como um creme deve ser cuidadosamente misturado e aquecido a uma determinada temperatura antes de ser refrigerada, ou que irá, eventualmente, formar grumos durante a fase de congelação. Para aveludado creme, bata as suas gemas de ovos com uma pitada de sal e açúcar em uma tigela até formar uma pasta grossa. Enquanto isso, aqueça o leiteiro apenas até que bolhas; removê-lo do calor e deixe descansar por 10 minutos. Despeje a leiteria lentamente na emulsão de gema de ovo, enquanto mexendo. Retorne o creme ao fogo médio-baixo, mexendo delicadamente em uma forma de "S" até que os casacos de creme nas costas de uma colher, cerca de 170 graus Fahrenheit. Se formar grumos, peneirar o creme em uma tigela ou misturá-la novamente até ficar homogêneo. Continue com a sua receita como dirigido.

Não perca um truque

Fazer sorvete a partir do zero é simples, o que implica alguns passos simples. Ignorando um passo pode alterar drasticamente o produto acabado para o pior. Antes de adicionar a mistura de sorvete para o tomador, chill a mistura de creme na geladeira 4 a 12 horas para melhorar o corpo e textura, e pré-esfriar a inserção máquina de sorvete. Se você tiver um velho churn moda, refrigere o recipiente antes de adicionar a mistura de creme gelada para ele. Isto ajuda a acelerar o processo de congelação, os cristais de gelo mais pequenos mantendo e uniformemente disperso e prevenir a formação de grumos. A definição de seu sorveteira para agitar mais rapidamente ou mão pôr em marcha-lo mais rápido uma vez que a mistura de creme começa espessamento e congelamento também produz suave, textura consistente.

Rochas e sal, por favor

Sorvete é mais agitada enquanto está congelando, e é melhor congelados rapidamente. A agitação eo congelamento rápido evitar grandes cristais de gelo de desenvolver estrutura estendida, o tipo de estrutura que floresce em pedaços. Com fabricantes de sorvete dobrado à mão, o uso de sal diminui a temperatura do gelo, a transferência de frio intenso ao creme mais rápido. Use sal de rocha e gelo picado ou pequenos cubos de gelo, cerca de 2 1/2 a 3 xícaras de sal de rocha por galão de sorvete. O aumento da área de superfície do gelo misturado com os resultados de sal em uma temperatura mais fria durante todo. Para fabricantes de sorvete automáticas, coloque toda a máquina em seu congelador, se possível, e manter a máquina ligada para que ele possa continuar a produzir. Se a sua temperatura do congelador é ajustável, configurá-lo para a configuração mais baixa.