Enquanto compras no corredor do cozimento do supermercado, você pode ter notado vários tipos de farinha e perguntou quando e como usar cada tipo. Para todos os fins, bolo e doces farinhas cada produzir produtos de panificação com diferentes consistências. Saber a diferença entre os três farinhas ajuda a determinar quais farinha para usar para criar doces com a textura e sabor desejado.

Trigo Consistência

Trigo vem em duas variedades principais - hard e soft. Comida feita a partir de farinha de trigo duro contendo tende a ser mais robusta, porque é mais elevado em proteínas, que a alimentação feita a partir de farinha de trigo macio será principalmente luz e delicada, porque o trigo contém menos proteína. O bolo de pastelaria e farinhas consistir inteiramente de trigo mole, e de farinha de trigo é feita a partir de uma mistura de trigo mole e dura.

Teor de proteína

A proteína na farinha, quando combinado com água, cria glúten, o que aumenta o peso do alimento e elasticidade. De farinha de trigo tem um teor proteico de 8 a 12 por cento, dependendo da marca, a região em que foi produzido e a quantidade de trigo duro, que pesa mais, foi usado. Com 8 a 10 por cento de proteína, farinha de pastelaria produz produtos de panificação mais leves do que de farinha de trigo. A farinha do bolo, que tem apenas um teor em proteína de 6 a 8 por cento, é utilizada para criar bolos de textura fina.

Cloro

A farinha do bolo também contém uma pequena quantidade de cloro, o qual permite que a farinha para segurar mais líquido e uma menor produção de glúten para criar produtos de padaria que são mais húmido e delicado.

Usos

Como seu homônimo, de farinha de trigo pode ser usado para fazer qualquer bom cozido, mas funciona melhor para alimentos mais substanciosas, como pães ou biscoitos. Farinha de pastelaria dá crostas de torta e bolos uma textura leve. Devido à sua consistência leve, bolo de farinha funciona melhor para bolos textura fina, como bolos.

Substituições

Cada tipo de farinha pode ser substituído por outro com algumas modificações. Em vez de uma xícara de farinha de bolo, use 3/4 xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa mais. amido de milho. No lugar de uma xícara de farinha de pastelaria, combinar 3/4 xícara de farinha de trigo e 1/4 xícara de farinha de bolo. Para substituir a farinha bolo de xícara de farinha para todos os fins, tente uma xícara mais 2 colheres de sopa. de bolo de farinha.