Os Cajuns de Louisiana sudoeste são descendentes dos exilados acádicos que deixaram leste do Canadá em meados da década de 1700 em atraso e se estabeleceram ao longo da costa e bayou país pantanoso oeste do rio Mississippi. Originalmente de origem camponesa francesa, os recém-chegados rapidamente se tornou dependente da agricultura e da caça com armadilhas para a sobrevivência e desenvolveu uma cozinha local que refletisse este estilo de vida básico.

A "Santíssima Trindade"

Os ingredientes comuns que podem ser encontrados em muitos pratos principais Cajun incluem os três vegetais populares de pimentão, cebola e aipo. Tão comum são esses ingredientes cultivados localmente neste estilo de cozinha que tenham sido apelidado de "santíssima trindade" de Cajun cozinhar. Hoje, quase todo o prato principal irá incluir um pouco de carne ou frutos do mar, juntamente com uma dose saudável de estes três vegetais comuns.

Proteína

Peixe e caça selvagem são ingredientes importantes de Cajun cozinhar, como são as carnes domesticadas de carne, frango e carne de porco. A abundância local de peixes e da caça selvagem, bem como as condições quase de sobrevivência que os primeiros colonos Cajun experientes, pode ajudar a explicar as carnes incomuns que vão para pratos principais Cajun. Em nenhum lugar isso melhor ilustrada do que com as lagostim e jambalaya coelho pratos que são populares nos restaurantes do sul da Louisiana Cajun.

Amido

O arroz é o amido mais comum usado em um prato Cajun. Embora talvez não seja comum na época original da chegada dos colonos acádicos, este grão cresce bem na região e tornou-se um grande produto agrícola não só para Louisiana, mas também para a vizinha Texas e Arkansas. Como resultado, o arroz cultivadas regionalmente podem ser encontradas como uma parte de muitos pratos Cajun.

Temperos

Apesar de especiarias, especialmente pimenta caiena, são abundantes em Cajun cozinhar, eles quase nunca são autorizados a dominar um prato. Mesmo com algo como um caranguejo ou camarão ferver, o tempero é absorvido pelo escudo e não necessariamente prevalente na carne. Quando bem cozida, a carne do camarão ou lagosta irá conter algum tempero de sabor. No entanto, se o diner desejos mais tempero em sua comida, é facilmente disponível na shell.

Arquivo

Arquivo é uma contribuição do nativo americano para tanto culinária cajun e seu primo urbano, cozinha crioula. Arquivo, pronuncia-se "taxa-leigo," é um ingrediente de cozimento comum que é usado como tempero e espessante para gumbo. Arquivo não é nada além de terra para cima e sassafrás folhas secas e vem sob a forma de um pó verde-escuro. Às vezes, esse item popular é usado em outros tipos de sopa ou como parte de um roux ou sopa base comum no Cajun cozinhar.