Salga tradicionalmente servido como uma maneira de preservar a carne e peixe com água e sal. Como técnicas de cozinha evoluiu, salga tornou-se um caminho para melhorar o sabor ea textura da carne, enquanto a adição de umidade. O sal na água permite que o tecido muscular na carne para absorver mais água resultando em um pedaço de carne proponente. Salga não é um método exato, então não há muito espaço para a variação.
Instruções
1
Coloque a carne que você gostaria de salmoura em um recipiente de plástico. Este pode ser um saco de plástico selado, uma tigela de plástico ou um refrigerador. O recipiente deve ser grande o suficiente para submergir a carne inteiramente na salmoura, mas ainda caber em um frigorífico.
2
Encha o recipiente com água suficiente para submergir a carne inteiramente. Como você encher o recipiente, medir quanta água você está colocando em como isso vai afetar a quantidade de sal irá precisava ser adicionados mais tarde. Retire a carne depois de ter adicionado água suficiente para submergir-lo.
3
Meça sal ou kosher ou mesa para misturar na água. Normalmente, 3/4 de uma libra de sal de mesa é adicionado para cada litro de água utilizada. Uma xícara de pesos sal de mesa mais de uma xícara de sal kosher, por isso, se você estiver usando o sal kosher, misture 1 1/2 a 2 copos de sal kosher para cada xícara de sal tabela que você usaria normalmente.
4
Retirar uma pequena quantidade de água a partir do recipiente, cerca de 1/4 da quantidade total, e ferver num fogão. Misture o sal na água quente para torná-lo dissolver rapidamente. Verter a mistura de água salgada de volta para dentro do recipiente com a carne.
5
Coloque a salmoura em uma geladeira para esfriar a temperatura. Uma vez que tenha arrefecido, coloque a carne na mistura de salmoura. Pode deixar a carne em salmoura durante uma hora ou um dia, dependendo do tipo de carne.
Algumas carnes comuns e seus tempos recomendados salga são as seguintes:
frango inteiro: 3 a 8 horas; pedaços de frango: 1 a 2 horas; peru inteiro: 12 a 48 horas; peito de peru: 4 a 8 horas; Jogo galinhas Cornish: 1 a 2 horas; costeletas de porco: 2 a 6 horas; lombo de porco: 2-8 horas e lombo de porco inteiro: de 24 a 72 horas.
Dicas:
- Outros ingredientes podem ser adicionados à solução salina antes de refrigeração que, tal como o açúcar castanho ou pimenta.