Branqueamento de frango antes de grelhar

Branqueamento de frango antes de grelhar


Branqueamento brevemente cozinha o alimento em água fervente antes de usar outro método para terminar de cozinhar. Blanch com carnes espessas ou secos antes de grelhar para preservar a umidade e precook parcialmente a carne. Receitas nem sempre exigem a galinha para ser branqueados antes de grelhar, mas você deve considerar adicionando-o como um passo para mais suculento frango cozido de forma mais uniforme, na grelha.

O que faz Branqueamento

Branqueamento acrescenta umidade à carne e cozinha parcialmente o frango. Ambos garantir que sua frango cozinheiros completamente, mantém a sua suculência e tem um tempo de cozimento mais curto. O líquido usado para branqueamento faz uma diferença no sabor do frango. Se você escalde o frango em água pura, um pouco do sabor natural da carne vai ser fervida para fora. Sempre que possível, escolher um líquido branqueamento saboroso, como caldo de galinha ou caldo para infundir a carne com mais sabor. Isso pode economizar tempo na cozinha, se você se esqueceu de marinar o frango, pois o líquido em ebulição irá adicionar sabor à carne como uma marinada em menos tempo.

Branqueamento e Grelhar

Grelhar é um calor elevado, método seco de cozinhar. Com cortes muito magros de carne, como peito de frango, o exterior da carne pode secar na grade antes do interior cozinha completamente. Blanching o frango dá o processo de cozimento um ponto de partida antes de a carne toca no grill. Isso garante que a carne é bem cozida, reduzindo o tempo necessário para grelhar o frango - importante se você tiver um espaço de um grande número de pedaços de frango para grelhar limitado.

Como Blanch

Blanch o frango em caldo de galinha para evitar a perda de aroma durante o processo de ebulição. Traga o caldo para ferver e adicione os pedaços de frango de corte com o caldo fervente. Cozinhe o frango por 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. As peças acabadas deve ser de cor pálida. Escorra o frango empalideceu e grill-lo dentro dos próximos 30 minutos para a segurança alimentar. Cozinhe o frango a uma temperatura interna de 175 graus Fahrenheit para a carne branca e 185 graus Fahrenheit para a carne escura, de acordo com a "Prevenção de o cozinheiro saudável: The Ultimate Illustrated Guia Cozinha to Great Low-Fat Food", de David Joachim e Matthew Hoffman.

Questões de Segurança

Jamais frango blanch mais de uma hora antes de grelhar. A carne parcialmente cozinhada torna-se um terreno fértil para as bactérias. Se você não pode grelhar o frango dentro de uma hora depois de branqueamento-lo, descartar o frango para evitar a doença. Algumas pessoas acreditam erroneamente branqueamento totalmente cozinha o frango, mas este não é o caso. Frango empalideceu devem ser tratadas da mesma maneira que você iria lidar com carne crua. Nunca coloque o frango parcialmente cozidos sobre uma tábua ou prato para legumes frescos ou usar os mesmos utensílios. As bactérias da galinha pode ser transportado para os vegetais frescos. Bactérias do frango será morto depois de grelhar, mas não terão sido mortos nos vegetais frescos. Isso pode colocar você e sua família em risco de intoxicação alimentar.