As gorduras são ingredientes-chave no cozimento, porque eles amaciar massas e massas. Como uma forma de gordura que permanece líquido à temperatura ambiente, os óleos são, por vezes, chamado de cozimento em receitas, em vez de gorduras sólidas, tais como manteiga e gordura. Escolhendo os óleos direitos para o cozimento exige procura de produtos rotulados como "bagaço" ou, melhor ainda, "prensado a frio."

Envolve expulsão Esmagando

Esmagando nozes e sementes de plantas, ao invés de usar calor, pressão e produtos químicos, produz "bagaço" óleos. Óleos Bagaço de pressão pode ser refinado ou não refinado. Óleos denominados "prensado a frio" são melhores para muitos propósitos, porque o petróleo tem sido expulsos em um processo controlado pelo calor que ajuda a preservar aroma, nutrientes e sabor. Muitos cozinheiros olhar para os óleos produzidos a partir de plantas cultivadas organicamente, para evitar contaminantes, tais como fertilizantes sintéticos, pesticidas, herbicidas ou fungicidas.

Sabores suaves são os melhores

Bakers olhar para os óleos que têm leves ou sem sabores para adicionar ao assados. Luz azeite, que é tomada a partir do segundo ou terceiro prensagem da colheita da azeitona, pode ser utilizada no cozimento, como o seu sabor e aroma são mais leves do que a de azeite extra virgem. Óleos vegetais, tais como de cártamo e óleo de canola são também recomendado para o seu sabor neutro.

Óleos Lubrifique Batedores

Os óleos são utilizados em cozer em primeiro lugar quanto à sua capacidade de lubrificação. Tal como um líquido, reveste partículas de óleo de açúcar e farinha para permitir a mistura mais fácil, tempos de mistura mais baixos e, em massa lisa. Usando o óleo no cozimento dá batedores um pouco mais de tolerância para o stress de mistura, e óleo também mantém a massa de degola para panelas de cozimento. Receitas que não usam uma grande quantidade de óleo geralmente exigem mais revestimento de gordura, como o encurtamento, ao preparar as panelas de modo a massa não se agarrar.

Gorduras líquidas funcionam de forma diferente

Gorduras líquidas, mesmo os óleos bagaço de qualidade, se comportam de forma diferente no cozimento química de gorduras sólidas fazer. Por exemplo, não é possível substituir o óleo de manteiga derretida em uma receita, porque a manteiga contém sólidos lácteos essenciais que definem somente após um batedor é assar e esfriou. Óleo pode ser como a manteiga derretida líquido, mas não têm os mesmos ingredientes, por isso não irá amaciar a massa como a manteiga e encurtamento fazer.

Não substitua líquido para sólido

Como o óleo é muito mais fácil de usar, sendo um líquido que pode ser vazado, padeiros inexperientes muitas vezes são tentados a substituir as gorduras sólidas em uma receita com o petróleo. Substituindo uma gordura líquida para um um sólido é um grande erro cozimento, porque a substituição irá afectar a textura eo sabor da receita. Uma regra de ouro é fermento para substituir sólido para sólido, tal como manteiga para encurtar ou líquido para o líquido, como óleo de canola para óleo vegetal, para garantir que o bom cozido sai direito.