Quando os amigos se reúnem para uma refeição ao ar livre, uma grade é muitas vezes o centro das atenções; se gás ou carvão alimenta a grade, a carne é a carne mais frequentemente cozido sobre o fogo. Grelhar envolve cozinhar rapidamente sobre um calor seco, o que pode fazer alguns cortes de carne bovina difícil. Colágeno, ou do tecido conjuntivo, é o culpado; a menos colágeno um corte de carne tem, mais tenro, ea mais adequada é para grelhar. Entendimento que cortes de carne são adequados para grelhar pode expandir o menu do seu próximo churrasco, bifes de top-prateleira de hambúrgueres básicos.

Cuts High-End

Bifes cortados do lombo ou costela são os mais cortes de carne tenra. Loja de filé mignon, T-ossos, bifes de strip, olhos de costela e bifes porterhouse com uma boa quantidade de marmoreio, ou pedaços de gordura, em toda a carne. É essa gordura que derrete e se dispersa através do bife durante grelhar que mantém a carne tenra e úmida. T-ossos são três bifes em um: o icônico T-bone quando deixada intacta; a faixa, ou na parte superior do lombo; eo lombo quando a carne é cortada a partir do osso assinatura.

Lombo e Tri-Dicas

Lombo e tri-ponta bifes, também cortes recomendados para grelhar, são muitas vezes mais baratos do que os cortes lombo e costela. Top sirloin, também chamado sirloin steak bunda, é um corte magro, muito aromáticos favorecido por ser macia e suculenta quando grelhado. Bifes Tri-ponta são cortados a partir da parte inferior do lombo. O corte foi popularizado na Costa Oeste por sua versatilidade, magreza e sabor rico. Que este corte tem um único músculo faz com que seja fácil de cortar, o que aumenta a sua sensibilidade.

Feito para Marinadas

Cortes a partir do mandril e redondo conter mais colágeno, mas ainda são considerados adequados para grelhar, uma vez que foram marinado por entre 6 horas e, em primeiro lugar durante a noite. Marinar carne infunde sabor e umidade para manter esses cortes barato concurso quando grelhado. Marinadas podem compreender vinagre, vinho, suco de frutas cítricas ou molho de soja como o temperos e especiarias para dar sabor ácido e várias. Marinar cortes de carne na geladeira, não no balcão, e não reutilize a marinada como molho ou para regar a carne ao grelhar. Cortes de carne bovina recomendados para marinar, em seguida, grelhar, incluem bifes saia, bifes de flanco, os melhores rodadas e ombro bife.

Um pouco sobre Burgers

Claro, hambúrgueres all-americanos são um quintal onipresente partido do churrasco de grampos. A maioria das faixas de carne moída de 70 por cento para 90 por cento magra; a menos inclinar o hambúrguer, mais gordura que ele contém. Se a carne moída é a sua carne grelhados de escolha, vá em frente e escolha carne de hambúrguer que tem uma grande quantidade de gordura na mesma; um hambúrguer magro é mais fácil de cozinhar demais e você vai acabar com carne seca, sem gosto. Uma proporção magra de 80 a 85 por cento é a proporção preferida para hambúrgueres.

Grelhar e Dicas de Segurança

Selecione os cortes de carne e bifes com uma empresa, textura magra que são ¾ a 1 polegada de espessura. Cortes mais grossos são mais fáceis de selar por fora e cozinhar para médio ou médio-raras. Se você gosta de seus bifes bem-feito, escolha um bife fino. Carne grelhada lata marrom rapidamente; usar um termômetro de carne para garantir que a carne é cozinhada completamente. Carne moída deve ser cozido a 160 graus centígrados; bifes para 145 graus F. A carne deve ser mantida a 140 graus F até que seja servido.