Elegante e lunático, bolhas de açúcar são um adorno delicada para um bolo comemorativo. O processo de fazer as bolhas podem ser de trabalho intensivo, visto que exigem a insuflação de um tipo especial de xarope de açúcar. Uma vez que as bolas são feitas, eles podem ser empilhados em cima ou em cascata para baixo um bolo de camadas múltiplas, dependendo do desenho do bolo. Além disso, as bolhas comestíveis pode ser feito em uma miríade de cores, do claro para o ouro opaco.
Equipamento
Fazendo bolhas de açúcar requer um par de instrumentos-chave de tomada de doces. Uma vara de sopro oco ligado a uma bomba de mão ajuda a inflar bolhas. Um tapete de silicone pode ajudar a tornar o trabalho com o açúcar derretido mais fácil. Muitos dos pasteleiros utilizar uma lâmpada de calor, o que ajuda a manter o açúcar suave ao mesmo tempo que está a ser moldado. Outros instrumentos comuns incluem um termômetro de doces, par de luvas de látex, espírito queimador e um secador de cabelo.
Isomalte
Em vez de açúcares tradicionais, isomalte é muitas vezes o açúcar de escolha para bolhas de escultura. Granulado e açúcares superfino tem impurezas que podem transformar as bolhas amarelo, enquanto isomalt é uma substância cristalizada inodoro, branco feito a partir da glicose e manitol. Para criar o xarope necessário para fazer as bolhas, combinar isomalte e água destilada na proporção de 4 para 1. O calor do xarope em uma panela pequena até que o açúcar termómetro lê 340 graus F.
Agentes Corantes
A cor e saturação do doce pode variar de leve e transparente para profunda e opaca. O corante alimentar usado para bolhas de açúcar é diferente da variedade regular. Um corante de doces à base de óleo pode ser incorporar ao açúcar molted sem separar os ingredientes ou espessamento do xarope. Doces corante alimentar é muitas vezes introduzido uma vez que o xarope foi retirado do calor. Adicionar um par de gotas, combinando a cor no xarope.
Formação
Verter o açúcar fundido sobre o tapete de silicone de modo que possa arrefecer. Após o xarope começa a solidificar, dividi-lo em pequenas esferas, cerca de 1/2 polegada de espessura. Segure a bola à volta da vara golpe e bomba de ar para ele com a bomba de mão. Puxe delicadamente com a bolha coberta látex mãos para ajudá-la a se expandir. Uma vez que está no tamanho desejado, arrefecer a bolha com um secador de cabelo, em um ambiente frio. Para remover a bolha do aparelho de bomba, coloque a vara golpe sobre uma vela e cortá-la com uma tesoura, quando o açúcar é mole. Este processo é repetido até que existem bolhas suficientes para a decoração de bolo.