Um rack de carne assada é uma escolha clássica Inglês para entreter ou para uma receita de férias. Cozinhando a costela de carne de bovino é simples e direta. Cozinhando a costela de costelas no forno dá-lhe o controle completo sobre a temperatura. Mude-se a receita através da aplicação de uma crosta ou fazer um esmalte ou um molho.
Cozinhar um rack de carne
Para um método de cozimento básico, começar por trazer um rack de carne à temperatura ambiente e seque-o com toalhas de papel. Butter as extremidades cortadas e coloque a carne em uma assadeira, do lado de gordura para cima. Sear o assado em 450 graus Fahrenheit por 15 minutos, em seguida, transformar o calor para baixo para 325 F. Para cozimento médio, cozinhe a carne por 23 a 25 minutos por libra para um assado de 4 a 6 libras. Comece verificando o assado de cerca de 45 minutos mais cedo. Regue o assado a cada meia hora com os gotejamentos da bandeja. A carne é feito quando a temperatura interna lê 120 F para a carne rara, 130 F para meio-raro, 145 F para as médias e 160 para bem feito. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne para, pelo menos, 145 F, por razões de segurança alimentar, mas a carne mais macia será a temperaturas mais baixas.
Cremalheira de Rib Roast Com Rosemary Thyme-Crust
Uma cremalheira clássico da receita de costela assada exige a aplicação de um agradável alecrim-crosta de tomilho antes de assar a carne. Tempere a carne com pimenta e bata-a por todo com uma fina camada de mostarda Dijon-estilo. Pressione uma mistura de partes iguais secas alecrim e tomilho na mostarda. Você não precisa de um monte; um par de colheres de sopa de cada um deve ser o suficiente. Uma variação dessa receita seria combinar a mostarda Dijon com alho e tomilho picado, em seguida, esfregue o assado com a mistura antes de cozinhar.
Balsâmico-vidros Permanente Rib Roast
Em vez de uma crosta aplicado antes de cozinhar, você pode derramar um molho sobre cortado costela assada. Para um esmalte balsâmico-vinho, aqueça duas partes de vinagre balsâmico, uma parte de vinho tinto seco e uma pitada ou duas de açúcar mascavo em fogo médio até que seja reduzida a aproximadamente um terço do volume original. Regue o molho sobre a carne e os vegetais cortados.
Clássico Acompanhamentos
Vegetais de raiz assado, tais como batatas, cenouras, nabo, nabo, beterraba e cebola ao longo do lado do assado durante a última hora de cozinhar. Couve de bruxelas e erva-doce também pode ser assado na mesma panela. Pudim de Yorkshire ou popovers são servidos frequentemente ao lado de um rack de carne de bovino, utilizando as goteiras do assado ao sabor do pudim de pão-like. Rábano molho é um acompanhamento picante servido frequentemente com um rack de costela assada.