Você já esteve inseguro do que cortar ou marca de beef comprar? Coisas a considerar são cor, corte, textura, idade e até mesmo como ele foi embalado. Como regra geral do açougueiro, muitas vezes, estocar uma variedade maior e será capaz de aconselhá-lo sobre as raças e onde a carne veio.

Carne de compra

A qualidade da carne pode variar muito, dependendo de quantos anos ela tem, a sua dieta, e como ele foi abatido. Vale a pena gastar tanto dinheiro quanto você pode pagar em carne para obter a melhor qualidade. Comprar ao redor até que você encontre um açougueiro ou marca que você gosta e, em seguida, ficar com ela. A carne deve ser bastante firme ao toque e ou vermelho brilhante se embalado a vácuo ou uma cor vermelho púrpura se ele foi envelhecido. Nunca comprar carne que tem uma cor castanha ou ímpar como cinza, como pode foram expostos ao ar durante demasiado tempo.

Cuts

Escolha o corte de acordo com o seu método de cozinhar e de receita. Cortes mais difíceis são para receitas cozido lentamente, escolha pescoço, mandril, ou lâmina; costelas e silverside são boas para assar, e existem vários cortes diferentes para bife dependendo de como magro / gordo você deseja sua carne. Filé steak é o mais caro e mais magro, lombo tem um pouco mais de gordura, alcatra tem uma boa quantidade de marmoreio (gordura).

Tempo De Cozimento

Carne pode ser cozido lentamente em ensopados para até cinco ou seis horas ou até que a carne se desfaz ao toque. A abundância de líquido será exigida para a carne para absorver a umidade. Assar vai exigir muito menos tempo, mas você ainda precisará verificar isso com freqüência para alinhavar com seus sucos. Steaks requerem menor tempo dependendo de quão bem feito que você quer. Um bife só vai precisar de cerca de três minutos de cada lado, aumentar o tempo de médio ou bem feito.

Ervas e especiarias

O forte sabor de carne bovina requer ervas robustos. Use tomilho, louro, estragão, alho, pimenta, orégano e dill. Ele também irá emparelhar bem com pimenta caiena, gengibre, cominho, mostarda e rábano. Se você gosta do sabor rico de carne sem qualquer ervas adicionadas simplesmente fritar com um pouco de sal e pimenta.