Barreiras para parar Fruit & Vegetable Oxidação

Barreiras para parar Fruit & Vegetable Oxidação


Oxidação em frutas e legumes ocorre quando eles entram em contato com o ar, fazendo com que fiquem um de cor marrom enferrujado pouco atraente. É por isso que frutas e legumes machucado ou cortar deve ser evitada, pois esta exposição para o ar faz com que girem marrom rapidamente. Não é prejudicial, mas se você atender aos hóspedes um prato de frutas marrom, está longe de ser atraente.

Armazenamento hermético

Colocar frutas e produtos hortícolas em recipientes de plástico hermeticamente fechados ou cobrindo com filme plástico impede o ar de penetrar as células que causam a oxidação. Mantendo-os no frigorífico preserva-los ainda mais, na forma de calor também pode ser um factor.

Congelamento

Armazenamento de frutas e produtos hortícolas no congelador pára as enzimas responsáveis ​​pela oxidação de trabalhar, como eles literalmente congelar. Vegetais podem precisar de ser branqueados primeiro e frutas pode exigir cozinhar, como o congelamento-los crus pode levá-los a ir piegas quando eles são descongelados. Guarde sempre em recipientes hermeticamente fechados ou sacos de congelação.

Vitamina C

Mergulhando fruta numa solução de comprimidos de vitamina C esmagadas e água podem impedir a oxidação. Isto é porque a vitamina é um antioxidante que protege as células da fruta de radicais livres, que o levam a idade. Corte as frutas em fatias primeiro, para que o líquido penetra as células de forma adequada; ele pode então ser congelado. Você também pode deixar a fruta no líquido direito até que você está pronto para servi-lo. Outro método consiste em regue sumo de limão sobre a fruta, como também é rico em vitamina C, mas apenas usar este se o sabor de limão é afiado adequado.

Branqueamento

Branqueamento vegetais por um par de minutos pode impedi-los de viragem marrom como o calor elimina as enzimas que causam isso. Eles só precisam de estar em água fervente por 3 a 4 minutos, e é importante para mergulhá-los em água gelada imediatamente após a impedi-los de cozinhar. Então você pode servir os legumes ou congelá-los.