Auto-aumento do bolo de farinha Substituições

Auto-aumento do bolo de farinha Substituições


De farinha com fermento é usado frequentemente para assados, como biscoitos, onde uma migalha concurso é desejável. É feito a partir de trigo mole com uma baixa percentagem de glúten, e contém sal e fermento em pó adicionado. Pode ser usado auto-aumento da farinha para muitos produtos de panificação sem qualquer outra fermentação. Apesar de farinha com fermento já é baixa em glúten, algumas empresas fabricam uma farinha bolo mais macio auto-aumento. Isso produz uma migalha ainda mais suave para concurso assados, como bolos. Farinha de bolo de auto-aumento pode ser difícil de encontrar em algumas regiões, mas há substituições bem estabelecidos.

Adicionar Leavening para Bolo Farinha

Farinha de bolo, convencionais ou auto-aumento, é o "mais suave" de farinhas tradicionais. Isto significa que é o mais baixo em glúten, as cadeias de proteínas que dão uma massa de sua força. Embora desejável em pães e pãezinhos, onde glúten traduz em um produto final claro e arejado, glúten faz bolos Problemático e mastigável. Farinha de bolo sente mais suave e menos granulada de farinha de trigo, e irá aglutinar se apertou em um punho. Para fazer farinha bolo convencional auto-aumento, adicionar 1 1/2 tsps de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal para cada xícara de farinha.

Reduzir o glúten na farinha com fermento

Outro substituto para o bolo de farinha com fermento é reduzir a percentagem de glúten na farinha com fermento convencional. Isto é feito através da adição de uma pequena quantidade de um amido sem glúten à farinha, diminuindo a percentagem global de glúten. Amido de milho é o substituto mais comum disponíveis nas cozinhas americanas. O rácio aceite é remover duas colheres de sopa de farinha com fermento convencional de cada copo, e substituí-lo por duas colheres de sopa de amido de milho.

Ajuste de farinha de trigo

Às vezes, a única farinha disponível pode ser para todos os fins. Esta é a forma de farinha mais amplamente usados, mas os seus níveis de glúten são demasiado elevados para o cozimento mais delicada. Para substituir todos os fins farinha para bolo de farinha com fermento, use as duas substituições citados anteriormente. Subtrair duas colheres de sopa de farinha de cada copo, substituindo-os com amido de milho. Em seguida, adicione a 1/4 colher de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e misture os ingredientes até ficar bem misturado. Utilização tal como indicado na receita. Pode ser necessário adicionar líquido extra, como de farinha de trigo vai absorver o líquido mais do que bolo de farinha.

Ajustar a Receita

Se farinha bolo convencional está disponível, outra opção é simplesmente modificar sua receita "on the fly" para aumentar a sua fermentação. Basta contar as xícaras de farinha na receita. Para cada xícara adicionar 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó. Da mesma forma, se regular farinha com fermento está disponível, reduzir a quantidade de farinha por duas colheres de sopa para cada xícara, e adicionar uma quantidade correspondente de amido de milho com os outros ingredientes secos.