O efeito que os cinco sentidos têm sobre o modo como as pessoas comem é muito importante na indústria de alimentos e bebidas. É do conhecimento comum que as pessoas comem com todos esses sentidos, ainda pode haver uma grande diferença na forma como as pessoas reagem a determinados alimentos e especiarias que eles contêm. Vários estudos concluíram que existem três atributos comuns que influenciam quais especiarias que as pessoas preferem, independentemente de outros fatores. Esses atributos são intensidade do odor, a compatibilidade com doçura e grau de amargura.

Odor Intensidade

Este atributo relaciona-se com o grau, ou força, do odor que as especiarias libertação para o ar circundante. Estudos mostram consistentemente que as pessoas são mais propensos a ser incomodados por qualquer odor mais forte. Odores que podem ser consideradas agradável, tais como perfumes, tornar-se irritante quando a intensidade do odor é aumentada. Intensidade do odor está sendo cuidadosamente pesquisados ​​em outras indústrias, além de alimentos e bebidas. Por exemplo, os pesquisadores estão procurando maneiras de ajudar os consumidores a identificar odores potencialmente perigosas, tais como o cheiro que vem de algo que está à beira de pegar fogo muito antes de se inflama.

Compatibilidade com Sweetness

Enquanto especiarias tendem a ter odores fortes, o açúcar não tem odor. No entanto, algumas especiarias que não gosto doce, na verdade, têm propriedades que lhes permitem ser percebido como doce. Baunilha, menta e anis estão entre as especiarias que se assemelham açúcar. Devido a isso, as pessoas que devem reduzir a ingestão de açúcar são mais dispostos a substituir estas especiarias para o açúcar. Os profissionais médicos estão ajudando pacientes reestruturar as dietas com base nesta compatibilidade.

Grau de Amargura

Especiarias que têm um gosto amargo incluem gengibre, noz-moscada e canela. Mesmo assim, eles não estão impedidos como substitutos do açúcar, porque algumas pessoas realmente apreciar o sabor do alimento amargo. Além disso, algumas especiarias amargas são usadas pelos seus benefícios para a saúde, tais como auxiliando na digestão adequada. Flocos da salsa, cravo e cominho são temperos amargos que auxiliam na digestão. Bitter especiarias e ervas são geralmente combinados para fazer chás que são utilizados para o tratamento de desconforto digestivo e outras condições médicas.