Com sua rica musculoso sabor e textura tenra, costela é um prato principal de parar o show. Costela está na cara final, já que é um dos cortes mais apreciados de carne de bovino. Um assado de costela de dois alimenta confortavelmente quatro pessoas desde que você pode contar sobre alimentação de duas pessoas para cada costela. Assados que são menores do que três costelas, no entanto, pode ser mais complicado para cozinhar. Compensar isso monitorando cuidadosamente a temperatura interna para evitar overcooking-lo.
Preparando o assado
Apare a gordura fora do exterior do assado, a menos que seja seco-idade. Nesse caso, a gordura vai ser muito saboroso e deve ser deixado sobre a carne, de acordo com James Peterson, autor do livro "Carne:. A Educação Kitchen" Muitos puristas argumentam que ele precisa de um mínimo de tempero - em geral, uma dose generosa de sal e pimenta preta é suficiente. Como alternativa, esfregue o assado com suas ervas ou temperos favor. Por exemplo, fazer um colar combinando erva manteiga, alho, sálvia, alecrim, tomilho e rábano. No entanto, você optar por uma temporada costela de dois óssea, fazê-lo algumas horas antes de cozinhar para que você possa maximizar a penetração sabor.
Roasting Prime Rib
Permitir que o assado para atingir a temperatura ambiente uma a duas horas antes de cozinhar. Isso ajuda a costela cozinhar mais uniformemente. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit e assar a costela durante 15 minutos para selar o exterior. Após os 15 minutos iniciais, reduzir a temperatura do forno a 325 F e continuar a assar costela durante cerca de 60 minutos, ou até que a carne tenha atingido o seu ponto desejado. Enquanto a costela é assar, regue-o com os gotejamentos da bandeja a cada 30 minutos.
Determinando Quando o assado é feito
A forma mais precisa para verificar a sua costela para o cozimento é inserir um termômetro de cozinha na parte meatiest do assado, que é particularmente importante quando você está cozinhando uma costela de dois ossos. De acordo com o Departamento dos Estados Unidos da Agricultura do website, a temperatura mínima de segurança para assados de carne é de 145 F. Dito isto, muitos cozinheiros domésticos e chefs profissionais remover costela do forno a temperaturas mais baixas. Se você prefere comer costela médio-rara, remova o assado quando atinge 125 F a 130 F para meio-raro; ou 135 F a 140 F para as médias. Como a carne repousa, a temperatura interna vai continuar a subir pelo menos 5 graus.
Entalhe e Servir Prime Rib
Depois de retirar a costela do forno, transferi-lo para uma placa de escultura, tenda-o com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Quando você está pronto para esculpi-lo, cortar a carne longe dos ossos e fatia fina-lo. Sirva com sucos pan ou o molho de sua preferência. Por exemplo, combinar rábano, creme de leite, suco de limão e sal para criar um cremoso, picante molho de raiz forte. Outra tradicional acompanhamento para costela é pudim de Yorkshire - uma pastelaria simples feito com farinha, ovos, leite e sal.