País montanhoso pode ser incrivelmente belo, e viver entre as montanhas tem muitas alegrias. Infelizmente também pode ter seus inconvenientes, especialmente na cozinha. Altitude tem uma série de efeitos sobre as receitas, mesmo simples, como pão de banana, e quanto mais alto você vive as mais ajustes são necessários. As diferenças são mais pronunciadas em 6000 pés ou mais.

A desvantagem do Up

A maioria das receitas supor que você vai ser o cozimento em ou perto do nível do mar e pode ser utilizado sem ajuste até chegar a altitudes de 3000 pés ou mais. Depois disso, o ar rarefeito e reduziu a temperatura de ebulição da água conspiram para tornar sua vida difícil. Quanto mais alto você for, mais provável se torna que as suas receitas confiáveis ​​e confiáveis ​​falhará. Tortas e biscoitos são relativamente imunes, mas pães, bolos e pães rápidos, tais como pão de banana são propensos ao excesso de aumentação, secar e, por vezes, tornando-se difícil e mastigável. Você pode tomar várias medidas para contrariar esta situação.

Não fique intoxicada

Novidades em ambientes de alta altitude são muitas vezes surpreendidos ao descobrir quão rapidamente eles se tornam fatigados no ar da montanha mais fino. Em grande parte da mesma forma, o fermento em seu pão de banana pode facilmente overexert si. Seu bicarbonato de sódio ou fermento em pó funciona criando pequenas bolhas de dióxido de carbono, que se expandem no calor do forno e fazem a ascensão pão de banana. Em 6000 pés ele sobe muito vigorosamente. O gás escapa de sua massa, deixando para trás um pão denso, underinflated ou caído de banana. Cortar o seu fermento em pó por 1/4 a 1/2 colher de chá, ou seu bicarbonato de sódio por 1/8 colher de chá.

Hidratar, hidratar, hidratar

O árido, ar seca em altitudes elevadas pode fazer sua pele sentir-lenço de papel seco a menos que você mantê-la hidratada, e seu pão de banana precisa apenas tanta ajuda. Aumentar os ingredientes molhados em sua receita em até 1/4 de copo, conforme necessário, para mantê-la úmida e neutralizar o efeito de secagem da alta altitude. Líquidos ácidos, como leitelho e creme de leite são especialmente úteis, pois a acidez contraria alguns dos efeitos da alta altitude cozimento. Eles também enriquecer a sua massa e adicionar um sabor agradável. Se as suas bananas estão caindo aos pedaços marrom e mole, eles vão adicionar acidez e umidade, bem como um sabor de banana mais assertivo.

Tente um Little Tenderness

Pão ou bolos de banana cozida a 6.000 pés também pode exigir algum ajuste nos ingredientes secos, para ajudar a combater a tendência de resistência. Por exemplo, o açúcar tende a fazer pães rápidos chewier e mais resistente. Cortá-la de volta, reduzindo cada xícara de açúcar em até 2 colheres de sopa, conforme necessário. Você também pode precisar de reduzir a sua gordura por uma quantidade comparável, e adicionar uma colher de sopa extra ou dois de farinha para cada copo. O efeito combinado destas mudanças será um pão de banana concurso que é mais parecido com o que você fez ao nível do mar.

Tome seu tempo, fazê-lo direito

Alguns outros ajustes têm menos a ver com os ingredientes e muito mais a ver com o método. Lembre-se o seu pão de banana vão subir mais do que o habitual, por isso, não o excesso de bata os ovos e não creme sua manteiga eo açúcar, desde que você fez ao nível do mar. Preencha suas panelas meio cheio em vez de dois terços cheio, porque o pão de banana vão subir mais. Em altitudes inferiores a 6.000 pés, a maioria dos padeiros transformar o calor em seus fornos, mas em 6000 pés ou mais é melhor para estender seu tempo de cozimento por alguns minutos em vez.