Cut-up frango, um prazer para todos que agrada a ambos carne branca e os amantes de carne escura, é uma escolha econômica para um grande encontro. O frango atua como uma tela em branco para qualquer sabores que você quer trazer para a festa, e cozinheiros no forno enquanto você se misturam com o grupo.
A Galinha
Desde frango cut-up é osso, pensando em comprar 8 onças de frango para cada hóspede. Isto permite a 3 onças de carne por porção. Frango cut-up está facilmente disponível no supermercado, mas se youâ € ™ re cozinhar para uma grande multidão, a compra de frangos inteiros e corte-as você mesmo é geralmente mais econômico. Use uma faca afiada para cortar as asas na articulação. Corte através da pele onde a perna se encontra com o peito e, em seguida, puxe a perna para trás até que ele saia de sua articulação. Retire as pernas, e cortá-los em coxas e sobrecoxas, ou deixá-los inteiros. Cortar as arestas das nervuras para remover a parte de trás da mama.
Torrefação e cozimento
Embora tecnicamente theyâ € ™ re não o mesmo, para a casa cozinhar assar e panificação passaram a significar cozinhar um prato no forno com calor seco, ao invés de líquido. Historicamente, torrefação obedecer ao dia em que carnes foram preparados no espeto sobre uma chama aberta, mas agora isso normalmente significa cozinhar alimentos no forno em um rack. Mais frequentemente do que não, nós pensamos de cozimento em termos de bolos, tortas, pão e biscoitos, ou coisas como caçarolas que ganham estrutura, ou a firmeza, no processo de cozimento. Nós pensamos de assar em termos de carne e legumes.
Cozinhar o frango
Enquanto o forno está pré-aquecimento a 425 graus Fahrenheit, organizar o frango em um rack em uma assadeira, lado da pele para baixo, com as pernas e coxas nas bordas da panela. Se você donâ € ™ t plano para adicionar temperos, escovar o frango com azeite e polvilhe com um pouco de sal e pimenta em ambos os lados antes de colocá-lo na panela. Coloque o frango no forno por cerca de meia hora, em seguida, vire os pedaços de frango. Asse por mais meia hora, ou até um termômetro de carne inserida na parte mais espessa da carne, sem tocar osso, lê 165 F. Você também pode assar o frango em uma cama de cut-up cenoura, aipo e cebola. Os vegetais irá adicionar o sabor ao galinha, e o caldo resultante pode ser espessada com uma mistura de farinha e de água fria para fazer molho.
Temperos
Você pode temperar o frango por salga-lo, criando uma massagem para a pele, limpando-o com ervas e especiarias, marinada ou regando-lo como ele cozinheiros. Brining acrescenta umidade à carne. Combine partes iguais de sal kosher e açúcar mascavo em um galão de água fria. Deixe o frango sentar na salmoura na geladeira por um par de horas, ou durante a noite. Retire o frango da salmoura e lave-o antes de assar. Preparado salada italiana é uma marinada fácil para frango. Despeje uma garrafa em um saco plástico lacrado, adicione o frango e coloque-o na geladeira por um par de horas. Regando o frango, ou escovar em um molho como cozinheiros, acrescenta sabor e cor.