A partir de canela quente e doce de gengibre picante e aromático ao, sabor cítrico brilhante de capim-limão, ervas e especiarias asiáticas trazem sabores ricos a qualquer prato em que são adicionados. Enquanto muitas ervas e especiarias asiáticas pode ser familiar para cozinha ocidental, o seu uso pode ser completamente diferente, para fazer uma experiência de sabor interessante e muitas vezes surpreendente.

Canela

Canela vem da casca interna da árvore perene, Cinnamonum zeylanicum. Embora usado principalmente em sobremesas nos Estados Unidos e na Europa, o sabor quente, doce e levemente picante de canela é frequentemente usado em pratos de carne asiáticos, como Tailândia koa ka mu, ou coxa de porco, e misturas de especiarias, incluindo garam masala Índico . Canela está disponível em tiras de casca inteiros, chamados espinhos, que podem ser ralado ou em pó na comida. Canela em pó também é amplamente disponível.

Gengibre

Frequentemente encontrada em cozinhas asiáticas chinesas e Sudeste, gengibre adiciona um tempero picante aos alimentos. Derivada dos rizomas do gengibre, estes raiz-como hastes, são freqüentemente descritos como com knobby em forma de mão "dedos" que se projectam a partir de um rizoma central. Gengibre fresco é muitas vezes moído e adicionado aos pratos para adicionar um sabor picante e um pouco cítrico em pratos como frango gengibre chinês ou gengibre carne. Gengibre em pó mantém bem e adiciona um sabor picante para ambos os alimentos salgados e doces.

Açafrão

Um dos temperos mais caros do mundo, açafrão vem dos estigmas de um tipo específico de planta açafrão. Os estigmas são recolhidos a partir das plantas, em seguida, secas. Cerca de 75.000 flores são necessários para se obter apenas uma libra de substância. Saffron acrescenta uma luz, sabor ligeiramente amargo e uma cor brilhante, amarelo-dourado para cozinha asiática saborosa, particularmente na Índia, foram ele é usado em alimentos como chaval kesar, um prato de arroz de açafrão.

Curcuma

Cúrcuma vem dos rizomas de raiz-like da planta cúrcuma. O tempero é tipicamente uma cor brilhante, amarelo-esverdeada quando secos e em pó. Tem um sabor ligeiramente amargo e almiscarado distintivo e uma fragrância quente e rico. Usado em ambos os vegetais e pratos de carne, tanto como um condimento e corante, açafrão também é usado para fazer molhos.

Coentro

Usado em carne, vegetais e pratos de arroz, o coentro tempero é normalmente moída a partir dos frutos e folhas da planta coentro. Coentro é melhor usado imediatamente após ser preparada. Tem um aroma amadeirado quente e sabor com conotação doce, e é muito utilizado em alimentos asiáticos do sul, incluindo indonésio prato de frango frito chamado ayam goreng.

Cominho

Cumin vem da Ásia Central. As sementes da planta são usados ​​para dar sabor, com um sabor doce e picante. As sementes muitas vezes assumem um sabor de noz quando torrado. Terreno para um pó, cominho adiciona um sabor terroso e rico para carnes e vegetais pratos salgados. Cominho é um dos principais ingredientes em pó de caril.

Pimenta

Enquanto eles se originaram na América do Sul, chili peppers foram trazidos para a Ásia no século 16. Pimentas variam em tamanho de pequenos frutos com menos de 2 polegadas de comprimento para pimentas maiores até 8 polegadas de comprimento. Muitas pimentas na Ásia são muito quentes e são usados ​​para adicionar calor para os alimentos picantes, como sambal, um mergulho pimentão indonésio. Pimentas podem ser usadas frescas ou secas e utilizado todo ou esmagados.

Lemongrass

Lemongrass é uma erva perene cultivada por suas folhas, que possuem um óleo que dão um sabor fresco limão para alimentos asiáticos, tais como a sopa tailandesa, tom kha gai. Normalmente usado como uma erva fresca, as folhas estão machucados antes de adicioná-los para o prato para liberar os óleos aromáticos da planta. O óleo de erva-cidreira, também pode ser extraída e utilizada separadamente. Tenha cuidado ao manusear lemongrass porque as folhas têm bordas afiadas.

Caril em pó

Embora muitas vezes considerada uma especiaria, caril em pó é realmente uma combinação de especiarias como açafrão, pimenta em pó, cominho, pimenta preta e branca e canela misturados para formar o pó de curry. As especiarias podem variar muito de país para país e até de região para região. O resultado é milhares de diferentes variedades de curry em pó, cada um com um sabor específico.