Extrato de baunilha é um dos agentes aromatizantes mais usados ​​na cozinha média, descontando o sal ea pimenta. O sabor de baunilha é crucial não apenas em muitos produtos de forno, mas também num número de pratos salgados e molhos. Na culinária, usos de baunilha são muitas, variando de aromatizante simples para aplicações mais técnicas de tamponamento químico e emulsionantes.

Extrato De Baunilha

Extrato de baunilha é produzido a partir de macerado, triturados ou processados ​​vagem de baunilha, mergulhados num fluido transportador. Geralmente, extratos de baunilha são levemente alcoólico. Extrato de baunilha vem em várias concentrações, com o rácio de conversão geral, sendo 1 litro de líquido para infundir para 3-4 vagens de baunilha. Extrato de baunilha de imitação também está disponível e é muito mais barata de obter. Extrato de baunilha pode conter vários ingredientes de estabilização, conservantes ou outros aditivos, alguns dos quais são seguros para o consumo humano em grandes quantidades.

Agente aromatizante

Vanilla tem servido como um agente aromatizante extensivamente ao longo da história. Inicialmente, foi adicionada a bebidas de chocolate, em seguida, mais tarde adotados como um sabor fino em seu próprio direito.

Hoje, baunilha serve como um sabor primário em muitos produtos que vão desde sorvete de pães, bolos e tortas, onde suas notas florais e frutados são apreciadas como um complemento para os outros ingredientes.

Chemical Buffer Agent

Extrato de baunilha também transmite um efeito de amadurecimento receitas. Isto é especialmente comum em receitas altamente ácidos, como molhos chili- e à base de tomate, onde se pode cortar a acidez ou de calor pela metade. Como resultado, baunilha é particularmente adequado para cozedura tradicional italiano mesoamericana e, sempre que tenham sido utilizados ao longo dos séculos.

Emulsificante

Massas à base de ovos incluem tipicamente uma pequena quantidade de extracto de baunilha. Isso ocorre porque os auxílios extrato de baunilha em emulsionar os ingredientes na massa, criando uma massa lisa. Como resultado, o extrato de baunilha é um ingrediente importante em waffle e panqueca batedores e em creme brulee.

Flavor Enhancer

Extrato de baunilha é freqüentemente incluída em receitas salgadas em poupando porções. Isso ocorre porque baunilha pode acentuar outros sabores naturais e servir como um tom - uma lousa em branco do tipo - em que os sabores mais proeminentes podem ser construídas. Enquanto um sabor ocasional não pode discernir a presença de baunilha em um prato, a adição de uma pequena quantidade de extracto pode elevá-lo.