As etapas de fazer Chocolate

As etapas de fazer Chocolate


A palavra "chocolate" vem do "xocoatl," Aztec uma bebida amarga feita a partir de grãos de cacau. Uma vez reservado apenas para guerreiros astecas, nobreza e sacerdotes, chocolate tornou-se rapidamente um tratamento global. Nos Estados Unidos, foi incluído nas rações de soldados da Guerra Revolucionária; às vezes eram pagos no chocolate também. Atualmente, sua onipresença desmente a sua produção difícil e complexa. Essa barra de chocolate que você acabou de comprar no supermercado levou muitos anos para fazer.

Instruções

1

Manter as culturas de cacau Theobroma. Agricultores em locais tropicais devem monitorar suas lavouras de cacau e proteger contra pragas, doenças e tempo. Eles devem cultivar cacaueiros jovens, que não produzem frutos para os primeiros três a cinco anos de suas vidas.

2

Vagens de cacau colheita com a mão. Este tipo de cultura não pode ser colhido pela máquina, como é necessário para escolher as vagens que crescem fora o tronco da árvore. Os cacaueiros produzir flores e frutos, ao mesmo tempo, e as árvores crescem juntas. Machinery poderia danificar o desenvolvimento de frutos e não seria capaz de se mover entre as árvores.

3

Abra cada pod à mão usando um facão. Isto é feito na borda dos campos de cacau. Trabalhadores lançar a casca exterior do pod depois de terem esvaziado as sementes de cacau dentro.

4

Amontoar as sementes de cacau em pilhas e cobri-los com folhas de bananeira. As sementes fermentar deste modo por três a nove dias. Este processo activa as enzimas que dão o sabor de chocolate.

5

Espalhe as sementes fermentadas para secar. Depois de uma semana, cada semente é aproximadamente metade do seu peso original. As sementes são então colocados em sacos de aniagem, inspecionados e então enviado para os fabricantes de chocolate.

6

Organize as sementes de cacau de acordo com seu tipo ou origem. Isto é feito pelo fabricante. Após a triagem, as sementes passam por uma máquina de limpeza para remover qualquer polpa que ainda pode ser anexado.

7

Asse as sementes de cacau em grandes fornos rotativos. Isto pode levar de 30 minutos a duas horas. Depois disso, as conchas estão rachadas e separada da carne da semente dentro. Os pedaços de carne de sementes são conhecidas como "nibs".

8

Moer os bicos para separar a manteiga de cacau, os sólidos de cacau. Isto resulta numa pasta espessa chamado licor de chocolate. O licor passa por uma prensa hidráulica, que espreme a manteiga de cacau. Os restantes sólidos de cacau são esmagadas em pó de cacau.

9

Misturar o licor com leite condensado, açúcar e manteiga de cacau. A pasta do chocolate resultante é então "conched", ou agitado, para suavizar qualquer material granulado e permitir que a umidade evapore. Em seguida, o chocolate é temperado pelo aquecimento e arrefecimento lo de uma forma muito controlada. Este processo faz com que o chocolate brilhante e devidamente meltable.

10

Despeje o chocolate temperado em moldes e deixe esfriar. Pacote e enviar para as lojas.

Dicas:

  • A razão pela qual os americanos usam a palavra "cacau" em vez de "cacao" é devido a um erro de ortografia no manifesto de um navio do século 17.