Há centenas de variedades de cebola, mas os dois mais utilizados são branco e amarelo. Ambos têm formas esféricas, são de tamanho médio e está disponível durante todo o ano. Muitos cozinheiros utilizá-los alternadamente em receitas, mas eles têm diferenças que fazem um tipo ou outro melhor em certas aplicações de cozinha.

Propriedades Físicas

Cebolas amarelas e brancas tem carne branca, mas a cebola branca tem uma pele branca delicada, fina com um traço de verde e amarelo a variedade tem uma pele mais grossa marrom, dourado que se parece com camadas de papel. Cebolas brancas têm uma consistência mais firme do que os amarelos. Cebolas amarelas têm maiores concentrações de enxofre, que é o que faz as pessoas rasgar quando descamação ou manuseá-los.

As diferenças de sabor

Cebolas brancas têm uma mordida para eles, mas seu sabor não é tão acentuada como cebolas amarelas. O teor de humidade mais elevado de variedades brancas torná-los mais doce do que as cebolas amarelas, o que os torna preferível utilizar matéria-to top hambúrgueres e saladas de sabor. Muitas pessoas acham que a pungência de cebolas amarelas matérias off-putting e seu alto teor de enxofre difícil de digerir.

Métodos de cozimento

Devido ao seu sabor mais suave, cebolas brancas são recomendadas em pratos onde o sabor da cebola é, de preferência leve e moderada. Eles são amplamente utilizados em pratos mexicanos, bem como em sopas, guisados ​​e caçarolas. Cebolas amarelas são tradicionalmente usado em receitas onde o seu sabor forte é importante para o sucesso do prato, como a sopa de cebola francês, quiche, pizza, pratos salteados ou fígado sauté e cebola. Seu alto teor de enxofre torna perfeitos para caramelizing sobre lento, calor constante onde eles se transformam uma cor dourada e desenvolver uma doçura sutil.

Recomendações de armazenamento

Devido ao seu alto teor de umidade, cebolas brancas moldar muito mais rápido do que os amarelos. Armazená-los em uma cesta de suspensão para que haja bom fluxo de ar ao redor deles para mantê-los secos e evitar a germinação ou deterioração. Cebolas amarelas são mais resistentes, mas ainda prosperam melhor em lugares frescos e secos. Somente cebolas refrigerar depois de serem cortados para preservar porções restantes.

Dicas de preparação

Use uma afiada, faca régua para fazer cortes limpos através de cebolas, como bordas serrilhadas rasgar a carne e liberar sucos. Faça como alguns cortes quanto possível no menor tempo possível para manter as cebolas úmido, bem como impedir as lágrimas enquanto escultura variedades amarelas. Corte as cebolas frescos a partir do lado superior com a porção de raiz na parte inferior para manter as seções de cebola intacta e tornar a tarefa mais fácil.