Técnicas de refino diferenciar amido de milho a partir de farinha de milho. Cooks às vezes acham que a farinha de milho não produz os mesmos efeitos que o amido de milho; mesmo que ambos são feitos por secagem e moagem de milho, a maneira como eles são processados ​​depois faz com que eles respondem de forma diferente ao calor e umidade. Além disso, a nomenclatura de cada um em diferentes regiões podem acrescentar à confusão.

Noções básicas de amido de milho

Em os EUA, amido de milho e farinha de milho não são sinônimos. Amido de milho é um finamente moído, pó de seda, branco feito a partir do endosperma, ou tecido interior, de grãos de milho secos. O pó é usado como um agente espessante em certos alimentos, proporcionando duas vezes o poder de espessamento de farinha de milho. Quando cadeias moleculares aquecida, de amido de milho desvendar, levando-os para conectar-se com outras cadeias de amido e gel.

Usa para Amido de milho

O amido de milho é usado como um espessante para molhos, recheios e molhos de fruta de sobremesa. Alguns biscoitos e pães também pedem amido de milho. Desde o amido de milho é amido puro, ele não contém glúten, como farinhas de trigo fazer, e pode ajudar a diminuir o nível de glúten assados. Esta falta de glúten é benéfico como um amaciador. Alguns produtos assados, como bolachas, pode ser sobrecarregado, overdeveloping o glúten na farinha de trigo, e tornar-se resistente. Amido de milho ajuda a compensar essa resistência.

Noções básicas de amido de milho

A farinha de milho refere-se a um pó moído em os EUA Ao contrário de amido de milho, que é moído a partir do endosperma, toda a semente de milho seco é moído para fazer farinha de milho. A consistência de farinha de milho está em algum lugar entre a farinha de milho e amido de milho. Um exemplo de farinha de milho é harina masa, que é usado para fazer tortilhas e a camada exterior, panificado de pastéis. A farinha de milho também pode ser usado em revestimentos panados, como com galinha ou peixe frito.

No Reino Unido

Uma razão para a confusão entre o amido de milho e farinha de milho é que Reino Unido e da Commonwealth receitas usam a farinha de milho prazo para o amido de milho. Se você está cozinhando de uma receita em um livro de receitas britânico, por exemplo, você deve assumir uma referência a farinha de milho é um convite à apresentação de amido de milho.