Pão artesanal destaca-se a partir do pão sanduíche embalado encontrado em lojas de várias maneiras. A crosta de pão artesanal é geralmente incrivelmente nítidas e crocante, enquanto o interior do pão é úmido e mastigável. Tem geralmente muito ingredientes básicos, tais como água, farinha, fermento e sal. Alguns tipos de pão artesão pode conter mais gordura, tal como óleo ou manteiga, ou ingredientes adicionais, tais como o queijo ou passas. Usando certas técnicas, pão artesanal pode ser cozido em casa, como a característica definidora do pão artesanal é que ele é feito à mão em pequenos lotes, não produzido em massa.

Sem pão Amasse

Em 2006, o New York Times publicou um artigo de Mark Bittman sobre um método surpreendentemente simples de preparar pão artesanal em casa. A técnica veio de Jim Lahey, proprietário de uma padaria de Nova York. Lahey descobriu que o pão com uma grande migalha, bom sabor e crosta crocante poderia ser criado usando levedura menos do que o habitual e por ignorar o processo de amassar a favor de deixar o resto de pão por até 24 horas. Massa de pão sem amassar é geralmente muito mais úmido do que a massa de pão regular.

Para obter a crosta crocante do pão, Lahey coze-lo em um forno holandês que foi pré-aquecido no forno por meia hora em fogo alto. Como a massa assa, o vapor é preso no forno holandês. Tomando a tampa fora do forno depois do processo de cozedura permite que o vapor de escape, que forma a crosta crocante.

Baguetes

Embora baguettes geralmente têm apenas quatro ingredientes, fermento, farinha, sal e água, eles podem ser incrivelmente difícil de obter apenas para a direita. A principal característica de uma baguette é os grandes buracos de ar em sua textura. Massa Baguette precisa ser tratado de uma certa maneira para evitar os buracos de ar de deflação enquanto ele está em forma. Depois a massa é misturada em primeiro lugar, a massa é amassada durante cerca de 8 minutos, antes de ser deixada subir. Uma vez que ele está pronto para dar forma, a melhor maneira de obter grandes buracos é moldar a massa em uma pequena baguette, deixá-lo descansar, então esticá-lo no comprimento desejado depois de meia hora. Embora baguettes pode ser moldado e, em seguida, cozido em uma pedra, você também pode usar um pan baguette especialmente concebido para ajudar a massa manter sua forma, enquanto ele sobe e durante o cozimento.

Focaccia

Como o pão não-amassar, focaccia começa como uma massa incrivelmente molhada. A sua humidade permite-lhe formar as bolhas de ar, muitas vezes associados com o pão. Pão focaccia é geralmente iniciado com uma biga, ou uma esponja, o que lhe confere um sabor mais profundo, mais levedura do que simplesmente a mistura de todos os ingredientes de uma só vez o faria. Uma biga geralmente constituído por água e farinha amassada com uma pequena quantidade de levedura e deixou-se fermentar durante várias horas ou durante a noite. A biga é depois incorporado nos ingredientes remanescentes. Focaccia pão contém óleo de oliva, que dá o pão um pouco mais sabor e também dá-lhe uma textura crocante. Ervas frescas também são geralmente aspergido sobre o pão na última hora antes de assar.