Amassar é usado antes de cozer a massa para esticar o glúten na farinha. A massa é em seguida esticado capaz de subir quando a levedura fermentada cria e preenche as bolhas de ar na massa esticada. O pão tem que ser amassado corretamente para que ele se encher de ar suficiente para levantar corretamente.

Farinha

A superfície onde você amassar sua massa deve ser revestido em cerca de meia xícara de farinha para começar. Você também deve usar suas mãos para espalhar farinha sobre a superfície da massa antes de começar a amassá-la. A farinha vai impedir que a massa de degola para a superfície onde você está amassando-lo. Certifique-se de usar a farinha suficiente para manter a massa não grude, mas a massa não deve ficar muito dura e pesada, por isso só adicionar pequenas quantidades de farinha enquanto você está amassar a massa.

Ferramenta

Você pode usar uma faca banco de metal para ajudá-lo amassar nos estágios iniciais do processo. Uma faca é uma ferramenta de banco plano com um identificador que pode ajudar a puxar para cima as bordas da massa e trazendo-os para o centro quando você está começando a amassar a massa. Você vai ser maioritariamente usando suas mãos para amassar a massa, mas a faca banco irá garantir que as bordas da massa não ficar quando você está trabalhando com a massa úmida e fresca.

Dobrável

Use as mãos enfarinhada para dobrar uma parte da massa sobre apenas cerca de metade da massa. Os bordos que foram dobradas para o centro da massa é o grupo de massa que deve empurrar para o centro da massa de modo que, em seguida, expande-se para trás para fora, uma vez que se achata na superfície de trabalho.

Vez

A técnica apropriada amassar inclui virando a massa depois de cada vez que você dobrar e alise-o. Isso é para se certificar de que você esticar a massa uniformemente por toda parte. Depois de dobrar uma esquina da massa e empurrá-lo para baixo, vire a massa cerca de um quarto de uma rotação completa. Esta técnica de viragem deve, então, requer quatro voltas até chegar ao ponto em que a massa onde você começou. Mantenha amassar e virando por cerca de cinco a dez minutos, ou até que a massa salta para trás quando você espeta sua superfície.