Muitas receitas à base de carne necessitam de uma quantidade significativa de tempo para cozinhar completamente, especialmente se o preparador quer alcançar uma textura macia. Usando uma panela de pressão pode reduzir significativamente o tempo de cozimento, o que o torna uma ferramenta popular para muitos cozinheiros domésticos preparando um corte de carne. O vapor armadilhas pote, agravando a pressão no interior como uma cozinha o alimento, que é como o dispositivo ganhou o seu nome. Uma panela de pressão podem produzir cortes muito tenras de carne, se usado corretamente. No entanto, também podem originar um corte excepcionalmente difícil de carne, se não for usada apropriadamente.

Teor de humidade de Alimentos

Cozinhar é principalmente a remoção de água não intencional do alimento. O conteúdo de água determina o nível de umidade de um alimento --- o mais umidade que tem, a mais macia que é. Uma morango tem teor muito elevado de água e é, portanto, muito concurso. Um cracker tem um baixo nível de água presente e, posteriormente, é frágil, não concurso.

The Science of Cooking Pressão

Uma panela de pressão se assemelha a uma panela ou panela padrão, exceto que sua tampa forma uma vedação hermética, que outros potes e panelas não. Como um resultado, a humidade do alimento de cozimento não escapam para o ar durante a cozedura. É, em vez acumula-se no fogão. À medida que o vapor se baseia, os compostos que a pressão no vaso, o que faz com que a temperatura suba. É por isso que as coisas cozinhar mais rápido no dispositivo. A pressão do vapor de humidade empurra de volta para alimentar o mais rápido, uma vez que escapa, de modo que o teor de humidade do alimento é inicialmente aumentado.

Tender vs. demasiado resistente

Se o alimento é cozido numa panela de pressão, torna-se difícil por causa da exposição excessiva ao calor, o que também ocorre se a carne é cozido em uma panela tradicional. Uma vez que a carne torna-se difícil de muito calor, não há como voltar atrás. Para alcançar carne excepcionalmente macia em uma panela de pressão, o cozinheiro deve desligar o calor dentro de um período de tempo limitado, depois de a carne ter cozinhado através mas antes que overcooks. Isto é complicado porque a cozinheira não deve abrir o dispositivo enquanto ele estiver em uso; caso contrário, a vedação hermética é quebrado. Panelas de pressão pode fazer a carne mais macia, mas também pode torná-lo mais resistente.

Alcançar Ternura

A melhor maneira de conseguir a carne extremamente macia é preparar uma receita para que você tenha um tempo de cozimento confiável. Sabendo como o corte de carne vai cozinhar na panela de pressão em seu fogão irá garantir que você parar o processo de cozimento dentro da janela crítica. Incluindo outros ingredientes ricos em umidade, como o vinho, o caldo de galinha ou squash, irá ajudá-lo a manter um alto teor de umidade no prato, também.