Algas aparece no sorvete e uma variedade de outros produtos de supermercado, como produtos pré-embalados assados e sobremesas, mousses, cosméticos e creme dental. A indústria de alimentos baseia-se principalmente sobre algas vermelhas e marrons como fontes de carragena e algina e usa esses derivativos para engrossar, emulsificar e estabilizar sorvete. Listar os fabricantes destes constituintes sob ingredientes rotulados de um produto indistintamente tanto como algas vermelhas, algas marrons, algas vermelhas, algas, algas, algina ou carragena.
Algas e Ice Cream
As algas em sorvetes pertence a uma família de algas comestíveis que são unicelular ou multicelular e plantlike, derivando a sua cor de pigmentos, tais como a ficoeritrina e fucoxantina. A carragenina é um polissacárido e tanto uma fibra, de ocorrência natural em várias espécies de algas vermelhas. Cada espécie produz seu próprio tipo de carragena. Cada tipo de carragena tem seu próprio propriedades emulsificante e de congelação e sua própria densidade original, produzindo géis duros ou macios géis, slimier. A indústria global de alimentos começou amplamente usando carragena durante a Segunda Guerra Mundial.
Carrageen e Dairy
Mas o que da ligação entre algas e laticínios? Até o início do século 19, os irlandeses haviam aperfeiçoado uma tradição de 600 anos de extração de carragena partir de algas vermelhas. Eles fervida as algas vermelhas com leite para fazer pudim, ou bebiam essa mistura para aliviar os sintomas de doenças respiratórias. Os imigrantes irlandeses levaram esta receita com eles a Grã-Bretanha e os Estados Unidos, inadvertidamente transmitindo os seus conhecimentos sobre a ferver algas vermelhas para obter gelificantes.
Como a indústria alimentícia usa Brown Algae
Algas marrons sob a forma de suprimentos de algas Algin, outro ingrediente que aparece freqüentemente em sorvete. Algina tem propriedades de um gel, e as suas partículas microscópicas dispersar uniformemente por toda outra substância. Como carragena, algin ajuda a absorver e uniformemente suspender água em gordura, melhorar a retenção de umidade e formação de cristais de gelo à noite. Algin impede que os cristais de gelo de insistir em conjunto e formando aglomerados em uma mistura de creme de refrigeração.
Algas Vermelhas = Irish Moss
Musgo irlandês não é musgo em tudo; é algas vermelhas, Chondrus crispus. Às vezes chamado carrageen musgo, uma teoria sugere a palavra carragena vem da palavra gaélica "carraigeen", que significa "musgo rock." Empresas de alimentos saudáveis vender musgo irlandês em pó integral e em pó, comercializá-lo como uma alternativa vegetariana para gelatina e emulsionantes de origem animal.