A adição de iogurte para engrossar um molho ou molho é comum em caril indiano. Yogurt realça o sabor, acrescentando umidade adicional e criar textura cremosa. Porque iogurte contém ácido lático e é rica em proteínas, o calor elevado pode causar separação e gelar. Ao adicionar o iogurte para um molho morno ou quente, você precisa tomar algumas providências, a fim de impedir que isto aconteça.

Instruções

1

Meça a quantidade de iogurte que sua receita pede e coloque em uma tigela. Permitir que o iogurte a atingir a temperatura ambiente. Este aquecimento ajudará a minimizar o choque de temperatura ao adicionar o iogurte para seu molho.

2

Adicione 1 colher de chá de amido de milho ou 1 1/2 colheres de chá de farinha para cada 1 copo de iogurte. Bata até misturar bem.

3

Despeje uma pequena quantidade de molho quente para o iogurte e misture delicadamente. Continuar a adicionar lentamente molho adicional, permitindo que o iogurte a atingir gradualmente a temperatura do molho. Uma vez que atinge a temperatura, dobre delicadamente a mistura de iogurte para o molho. Uma vez que o iogurte é bem misturado, continue a cozinhar até o molho atinge a espessura desejada.

Dicas:

• Se utilizar iogurte em molhos, numa base regular, criando iogurte estabilizado ajuda a reduzir o risco de separação. Iogurte estabilizado pode ser preparado com antecedência e mantidos na geladeira em um recipiente selado por até duas semanas. Em uma tigela, misture 1 litro de iogurte com uma clara de ovo levemente batido, 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio até ferver. Reduza o fogo e deixe a mistura ferver até engrossar.
• Além de molhos ou caldos, adicionando iogurte da mesma maneira para a sua sopa favorita cria uma textura cremosa e um sabor ligeiramente picante.
• Se o seu iogurte separa ou coalha durante o cozimento, muitas vezes você pode inverter a separação. Desligue o fogo e adicione lentamente uma pasta de 1 colher de chá de amido de milho e 1/2 colher de sopa de água fria. Mexa no molho até misturar bem. Lentamente, vire o calor novamente para permitir que o molho engrosse eo iogurte para recombinar.