Muitas confecções clássicos chamam para ingredientes alcoólicas: Bolos da fruta contêm frequentemente rum, enquanto torta pecan bourbon é uma sobremesa sul amado. Os tipos de álcool e bolo com o qual você está trabalhando influência do volume de liquor você precisa para o sabor. Mas o componente - bolo ou geada - para que você adicionar o licor também determina o quanto você precisa. Cozimento com sucesso com a bebida geralmente depende de experimentação, mas estas orientações gerais podem ajudar a criar uma sobremesa bem sucedido.
Quando adiciona o álcool
Algumas receitas chamam para derramar licor em um bolo assado. Isso pode ser complicado se youâ € ™ ve nunca cozido com álcool antes. O sabor pode ser muito forte, ou você pode saturar o bolo, criando uma confusão encharcado. É mais seguro para adicionar licor à massa ou geada. Se a cozer o bolo com licor já nele, uma parte do álcool cozinheiros fora, misturando o sabor do licor no bolo. Se você adicionar álcool à geada, sabor do álcool é mais forte; mas você pode saborear a geada como você misturar e ajustar a quantidade de álcool até que você receba o sabor desejado.
Escolha um ingrediente Complementar
Os sabores de licor e bolo deve complementar-se mutuamente, mas eles donâ € ™ t tem que ser o mesmo sabor. Por exemplo, você donâ € ™ t tem que usar álcool com sabor de bananeira se você estiver aromatizantes um bolo de banana. Rum, também um produto tropical, complementa banana e teria provavelmente um sabor agradável. Considere emparelhamentos de sabor comuns que melhorem o outro, como café e chocolate. Licor de café intensifica o sabor do chocolate no bolo de chocolate. Se você precisar de sugestões, olhar para outras sobremesas que incluem álcool. Você pode encontrar um inesperado, emparelhamentos sofisticados. Por exemplo, alguns padeiros adicionar conhaques com sabor de laranja high-end para cheesecakes. Um bolo com creme de queijo geada podem beneficiar do mesmo tipo de bebida alcoólica.
Considere o que vão comer o bolo
Enquanto cozinheiros álcool fora do bolo quando adicionados à massa, apenas alguns dos teor de álcool a € ™ s liquorâ vai sair. O bolo não vai ser livre de álcool e pode, portanto, não ser uma sobremesa adequada para todos. Após 30 minutos de cozimento, cerca de 35 por cento do teor de álcool original € ™ s liquorâ ainda estará no bolo, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Se youâ € ™ re servindo crianças ou outras pessoas que não devem consomem álcool, você pode querer servir um molho cravado que cada comensal pode colher-se a sua fatia do bolo.
Cozimento Extractos
Extratos de cozimento, como extrato de baunilha replicar os sabores de alguns tipos de bebidas alcoólicas. Se você está preocupado com teor alcoólico de um bolo, um extrato, tais como extrato de rum, pode ser a melhor opção. Quando você usa licor ou extractos com sabor de licor, você pode ignorar outros extratos por completo, a menos que eles são essenciais para o sabor do bolo. Por exemplo, você donâ € ™ t necessidade de adicionar o extrato de baunilha para um bolo de esponja amarela se você estiver adicionando bourbon. Baunilha é um aromatizante subtil que na maior parte aumenta o sabor de um bolo. Bourbon seria apenas encobrir o sabor do extrato.
Experimente e adicione o álcool Incrementally
A melhor opção é a experiência com a massa de bolo que você pretende pico, acrescentando a menor quantidade de bebida que você acha que vai ser necessário para o seu primeiro bolo testador. Para aroma sutil, adicionar cerca de 1 colher de sopa para um lote de massa de bolo. Se você se preparar a massa a partir do zero, você pode substituir o licor por um extrato de cozimento a menos que o extrato é essencial para o sabor do bolo. Sua maneira de trabalhar de forma incremental até encontrar o volume certo de álcool para adicionar. Bakers que querem um sabor de licor intensa adicionar cerca de 1/4 de copo do ingrediente. Em vez de assar bolos inteiros uma e outra vez, dividir um lote de massa de bolo em várias amostras pequenas, divida o volume de licor em conformidade e assar biscoitos com a massa da amostra. A intensidade € ™ s alcoholâ será o mesmo, independentemente do tamanho ou a forma em que você assar a massa.