Muitas receitas pedem "Accent tempero." Algumas pessoas têm-lo em sua mesa, usando-o como o sal. É realizado em muitas lojas nos Estados Unidos. Aqueles que vivem fora os EUA, no entanto, pode ter problemas para encontrá-lo. Accent tempero é realmente apenas uma marca, por isso substituição devem estar prontamente disponíveis.

História

Accent tempero é o glutamato, também chamado "glutamato monossódico". Usando glutamato em alimentos remonta ao Japão antigo. Seaweed foi usado por cozinheiros no Japão para dar sabor a alguns tipos de alimentos salgados. Embora ninguém soubesse o que fez o trabalho, a alga trouxe uma profundidade para o sabor. Em 1908, um cientista (Professor Kikunae Ikeda, da Universidade de Tóquio) decidiu analisar as algas e descobriu que o glutamato foi responsável por esse aprimoramento sabor.

Glutamato

O Professor Ikeda isolado pela primeira vez de glutamato, sob a forma de cristais de ácido glutâmico. A substância é um aminoácido e um dos blocos de construção chave na proteína. De modo a ser usado como um tempero, o Professor Ikeda procuraram criar uma substância solúvel em água que resistiria humidade. Sua resposta foi a de criar uma substância chamada "glutamato monossódico". Ele tem uma estrutura semelhante à do açúcar cristalizado e sal, mas a essência de sabor do ácido glutâmico.

Usos

Glutamato monossódico (e Accent Temperos, uma vez que é glutamato monossódico) têm sido usados ​​na culinária asiática por um tempo muito longo (até mesmo antes de ter sido isolado em um tempero). De acordo com a B & amp; G Foods, também tem sido "um" ingrediente secreto "de muitos chefs há anos." Ele pode ser utilizado em praticamente qualquer tipo de carne, caldos e sopas de, em batatas ou arroz e em molhos. Ele enriquece o paladar sabor.

Baixa de sódio

Como qualquer estudante de química provavelmente pode discernir, glutamato monossódico (o único ingrediente no tempero Accent) é um sal. Isso significa que ele contém sódio. Muitas pessoas estão em dietas baixo teor de sódio. Accent tempero pode ser uma boa alternativa ao sal para aqueles indivíduos. O sabor não é o mesmo que o sal, mas pode enriquecer os alimentos de um modo semelhante. Além disso, contém 60 por cento menos sódio do que o sal.

Controvérsia

Muitos restaurantes e produtos contêm uma declaração como "não contém MSG." A declaração foi adicionado aos produtos porque algumas pessoas relataram problemas que vão desde dores de cabeça náuseas, ataques de asma e palpitações cardíacas. A Clínica Mayo, no entanto, relata que nenhum estudo jamais encontrou uma ligação entre MSG (glutamato monossódico) e qualquer um desses sintomas. Assim, a evidência atual não suporta qualquer longo prazo ou problemas de saúde consistentes causada por Accent tempero.