Umidade, sob a forma de água, leite, suco, creme de leite ou purê de frutas, ajuda a evitar produtos secos, quebradiço assados. No entanto, os líquidos só pode ir tão longe na criação de uma multa migalha. O cozimento é uma ciência e vários fatores se juntam para determinar um bom cozido textura, incluindo o do tipo de farinha, o teor de gordura e sua técnica de mixagem.

Toda molhado

A falta de umidade pode ser parcialmente responsável por secas, pães grosseiramente texturizados. Ajustar a umidade pode ajudar a criar uma migalha mais fina. Ao fazer pães de fermento, adicione apenas a quantidade mínima de farinha chamados para na receita inicialmente. Permitir que a farinha de absorver a água antes de adicionar mais. Use farinha apenas o suficiente de modo a massa é macia, mas não pegajosa. A coisa interessante sobre como trabalhar com massas de levedura é que a quantidade de umidade que você precisa pode variar, dependendo da marca, do tipo de farinha e até mesmo o clima. Trigo e pão farinhas integrais precisam de mais umidade do que a farinha de pastelaria ou de farinha de trigo. Você também vai precisar de mais líquido durante o tempo seco. Você pode sempre adicionar mais farinha, mas uma vez que você adicionou muito, é difícil de corrigir, eo pão pode ser seco. Para corrigir uma massa pão rápido que parece seca, adicione um pouco mais de óleo ou leite.

Alterar o Flour

Para criar um pão com uma multa migalha, você pode precisar alterar a farinha que você usa. Quanto mais baixo for o teor de proteína da farinha de trigo, o glúten é formado menos. O glúten é o que dá pães de fermento sua estrutura para que eles possam subir. Ele também ajuda a criar a textura em borracha pães de levedura são conhecidos. Para pães finamente texturizadas, você precisa da farinha de proteína mais baixo possível. Regular de farinha de trigo tem entre 7 e 12 por cento de proteína, enquanto farinha de pão tem entre 12 e 14 por cento. De farinha com fermento tem 7 a 11 por cento de proteína, enquanto a farinha pastelaria contém 7 a 9 por cento. Mudar para a farinha de pastelaria ou de farinha com fermento ao fazer pães rápidos e biscoitos e você verá uma diferença notável. Estes produtos assados ​​não só tem uma migalha mais fino, mas eles são mais sensível quando feita com farinha de baixa proteína. Pães de levedura são um pouco mais complicado. Você pode substituir alguma da farinha regular ou pão com farinha de baixa proteína, mas substitua demais eo pão não vai subir bem. De farinha com fermento contém o fermento eo sal. Omitir esses ingredientes se você usar este produto.

Conversar fiado

Outra coisa a considerar quando se faz o pão é o teor de gordura. Coat gorduras os outros ingredientes, emulsionar-los para criar uma textura suave e uma multa migalha. Use ovos inteiros, em vez de claras de ovo em receitas de pão que se chamam para ovos. Adicione uma colher de sopa ou duas de manteiga derretida a um batedor. Em receitas que chamam para o leite, não se esqueça de usar leite integral ou mesmo meia-e-meia, em vez de leite desnatado. A gordura extra nestes produtos lácteos podem fazer uma grande diferença na textura de um pão. O açúcar também ajuda a amaciar pães e dar-lhes uma textura fina.

Pega Leve

Ao fazer pães de fermento, é inteiramente apropriado para dar-lhe tudo que você tem quando amassar a massa. Esta acção de amassar encoraja a formação de glúten, o que ajuda a aumentar pão. Pães rápidos e biscoitos precisam de uma abordagem completamente diferente. Para tornar esses pães com uma multa migalha, use uma mão leve. Misture os ingredientes apenas até que eles estão combinados e não excesso de trabalho deles. Para fazer isso é arriscar endurecer-los além do reparo.