A temperatura de Fumar Puro óleo de amendoim

A temperatura de Fumar Puro óleo de amendoim


Uma série de receitas chamam para os alimentos a serem preparados em diferentes quantidades de gordura quente. Normalmente, a sua escolha de uma gordura não importa muito, porque fritura comum tem lugar a temperaturas moderadas, bem abaixo de 400 graus Fahrenheit. No entanto, alguns preparativos requerem temperaturas mais elevadas e óleos que podem lidar com o calor sem quebrar. Óleo de amendoim, por exemplo, tem um ponto de fumo relativamente alta.

Smoke Ponto 101

Quando você aquecer uma panela de água, você vai ver vapores saindo da superfície bem antes que ferve. O mesmo é verdadeiro para os óleos, o que visivelmente liberam acre, gases e vapores com cheiro forte bem antes de ferver. Isso acontece a uma temperatura referida como que de petróleo "ponto de fumo". Nessa temperatura, o óleo começa a quebrar e alterar a sua estrutura química, criando um sabor desagradável e compostos potencialmente cancerígenos. Isso é indesejável tanto por razões de culinárias e de saúde, por isso, quando você deve cozinhar a altas temperaturas, é importante escolher um óleo com um ponto de fumo correspondentemente elevado.

Um alvo em movimento

Todas as medidas de pontos de fumo »óleos são apenas aproximações, porque a própria temperatura é um alvo em movimento. Há vários obstáculos à medição precisa de pontos de fumaça. Em primeiro lugar, o próprio termo é subjectiva porque os óleos começará a emitir vapores a temperaturas relativamente baixas. Identificando o ponto em que eles se tornam problemático é difícil. Em segundo lugar, os óleos de diferentes fabricantes podem variar muito, mesmo quando eles são o mesmo tipo de óleo. Finalmente, o mais refinado de um óleo é maior o seu ponto de fumo.

Óleo de amendoim

O ponto de fumo de óleo de amendoim puro depende de como você define "puro". Um óleo de amendoim bruto, prensado a frio tem um rico sabor de amendoim, mas o seu ponto de fumo é de cerca de 320 graus Fahrenheit. Isso é bastante baixa, e não bem adequada para fritura. O ponto de fumo de um óleo de amendoim altamente refinado é de aproximadamente 440 F a 450 F, adequado para quase qualquer finalidade. Em comparação, ponto de fumaça de óleo de canola é de aproximadamente 400 F; grapeseed petróleo do é de aproximadamente 420 F, óleo de soja refinado fuma em 450 F; azeite de oliva extra-light em mais de 460 F; e óleo de cártamo em um número estimado de 510 F.

As temperaturas de fritura

Em termos PRÁTICA, óleos com um ponto de fumo de pelo menos 400 F são adequados para a maioria dos usos. Fritar geralmente requer temperaturas que variam de 350 a 375 F F, e raramente excede esse nível para a maioria dos alimentos. Pan-fritura comum e sauteing são geralmente realizadas a temperaturas que variam de 350 F a 400 F, novamente bem abaixo do ponto de fumo da maioria dos óleos. Apenas algumas tarefas de cozinha comum, tais como agitar-fritura, queimando um bife ou rapidamente crisping ostras à milanesa, requerem temperaturas na 400 F e 450 F intervalo. Óleo de amendoim refinado é bem adequado para esses usos. Ainda assim, para a segurança, cozinheiros deve acompanhar de perto qualquer de alta temperatura cozinhar para minimizar o risco de queimaduras ou incêndio.