A Taste of Smoked Salmon

A Taste of Smoked Salmon


No seu melhor, salmão fumado tem um sabor limpo, de carne que perdura e mantém você querendo um pouco mais. Torná-lo o centro de um elegante aperitivo, ou incluí-lo em um prato principal. Sempre que puder, experimente o salmão fumado antes de comprá-lo. Muitos fatores afetam o sabor de salmão defumado, incluindo o tipo de salmão e os tipos de madeira utilizados para fumar.

Variedades de salmão

O tipo de salmão afecta a profundidade do sabor e do tipo fattiness fumado. Salmon da Europa e do leste dos Estados Unidos, conhecida como salmão do Atlântico, é o tipo mais valorizado, porque ele contém altos níveis de óleo. Salmão do Pacífico - como Chinook e sockeye - tem menos gordura do que o seu homólogo Atlântico. Isto dá-lhe menos do luxuoso consistência, aveludado que caracteriza Atlantic salmão defumado.

Cura Ingredientes

Os ingredientes utilizados para curar o salmão, que é um dos primeiros passos no sentido de tornar o salmão fumado, determina o seu sabor. Na sua forma mais básica, a cura envolve a aplicação de sal para o peixe para secar o produto, que ajuda a prevenir o crescimento de bactérias. Dry-cura requer sal para ser esfregada em cada peixe, que é relativamente trabalhoso. Salmon também podem ser curadas por imersão em uma solução salina - uma solução de sal e de água. Isso normalmente dá o peixe um sabor mais salgado e dilui o sabor salmão um pouco. Aditivos, tais como o açúcar, o que dá salmão fumado uma doçura subtil, ou ervas também afectar o sabor.

Madeiras saborosos

Outro fator importante é o sabor tipo de madeira usado para fumar o salmão. Madeiras frutas, como maçã ou cereja, infundir o salmão com uma ligeira doçura e um sabor esfumaçado luz. A madeira das árvores de rolamento porca, como butternut ou noz, tem um sabor smoky mais forte. Folhosas, como o carvalho e nogueira, tem alguns dos mais fortes, mais profundos sabores de fumaça. Uma mistura de madeiras permite que produtores de salmão fumado para criar sabores complexos e intensos.

Sugestões

Queijo creme e salmão defumado são um emparelhamento tradicional, mas outras possibilidades são simplesmente delicioso. "O Sabor da Bíblia", recomenda combinações como pão de centeio integral, creme fraiche e cebolinha; mint rábano e pepino; ou ovos mexidos, batatas e cebolinha. Guarnição fumado aperitivos de salmão com o suco e as raspas de citrinos frescos, mostarda Dijon, cebola, gengibre fresco, pimenta preta, rabanetes ou vinagre.