A melhor maneira de Shoulder Steak Grill

A melhor maneira de Shoulder Steak Grill


Para os amantes de carnes, cortes a partir do ombro ou "chuck" representam um dilema enlouquecedora. No lado positivo, eles são baratos e embalar um sabor robusto potente. Infelizmente, eles também são resistentes e geralmente bem equipados com cartilagem e costuras espessas de gordura. A maioria dos cozinheiros e livros de receitas descartar a noção de grelhar bifes chuck por causa de sua resistência, mas quando ele é tratado bem, um bife grelhado chuck ainda pode ser agradável.

Em suas expectativas

Não há nenhuma mágica culinária você pode trabalhar para fazer um bife chuck tão macia quanto um olho de costela ou uma T-bone, então ajustar suas expectativas e desfrutar do seu bife para o que é. Por todos os meios, amaciar antes que ele é cozido, mas o mais importante passo é cortar o mandril fina em todo o grão depois que vêm fora da grade. Que encurta as fibras musculares difíceis e deixa suas fatias de bife com o mesmo tipo de chewiness agradável que você encontraria em uma cauda de lagosta ou anel lula.

Passo 1




Apare qualquer excesso de gordura em torno das bordas de seu bife e, se quiser, cortar todas as emendas grossas de gordura ou cartilagem. Às vezes, você vai precisar para amarrar o bife com barbante de açougueiro quando estiver pronto para segurá-la juntos. Alternativamente, você pode fixar quaisquer peças soltas no lugar com espetos de bambu ou palitos de madeira, mas você vai precisar para remover aqueles antes de cortar e servir o bife.

Passo 2




Tempere o bife chuck generosamente com sal grosso, então deixe-a descansar por pelo menos 45 minutos. Próprios sucos da carne vai dissolver o sal, então absorver a salmoura resultante. Não só que o sabor do bife de forma mais eficaz do que a salga na mesa, melhora a textura da carne e tem um efeito tenderizing leve.

Passo 3




Pré-aqueça sua grade de gás a 400 graus Fahrenheit, ou acender as brasas no seu grelhador a carvão e deixá-los queimar até que eles estão cobertos com uma fina camada de cinzas.

Passo 4




Seque qualquer umidade da superfície do bife com toalhas de papel. Virando que a umidade vapor requer muita energia, e seu bife não marrom corretamente até que ele se foi. Escova ou spray o bife levemente com óleo para aprimorar escurecimento e evitar a degola, em seguida, defina-o na grelha pré-aquecida.

Passo 5




Grill seu bife durante 14 a 20 minutos, dependendo da sua espessura, ou até que se atinge a temperatura correcta quando testado interna com um termómetro de leitura instantânea. Tal como acontece com outros cortes duros, carnes de ombro são mais terna quando preparados a médio raras ou médio, para assistir a sua temperatura para alcançar 125-135 F.

Passo 6




Descanse sua steak por 5 minutos ou mais em uma placa de corte ou placa pré-aquecido, coberto frouxamente com uma folha de papel alumínio. O tempo de repouso dá seu bife uma textura melhor quando cortado, e dá-lhe alguns minutos para trazer seus pratos para a mesa.

Etapa 7




Corte os bifes mal em todo o grão em uma diagonal e servi-los com os seus pratos favoritos.

Dicas

• Pounding o bife com um martelo de carne, marinada-lo brevemente ou aspergindo-o levemente com um amaciante comercial podem torná-lo mais fácil de mastigar, embora cada um é menos importante do que cortando seu bife mal uma vez que é feito.

• bifes de ombro têm um sabor ricamente musculoso de seus próprios, assim marinadas, fricções de especiarias e molhos são inteiramente opcionais.

• Alguns músculos no interior do ombro são surpreendentemente suave, e muitos açougueiros vai cortar estes bifes especializados para você, mediante pedido. A "lâmina de topo" ou steak "rancho" é uma peça surpreendentemente concurso de ombro, além de uma veia de cartilagem que funciona abaixo de sua média. O flatiron steak amigável-chef é uma parcela menor livre de cartilagem cortado da lâmina superior. O "concurso petite" é uma peça fina e plana do olho de lombo estendendo-se para o ombro, o que o torna um dos cortes mais seletos do mandril. É geralmente grelhado inteiro e, em seguida, cortado em medalhões, como um lombo de porco.