A importância de Destilação na Indústria de Alimentos

A importância de Destilação na Indústria de Alimentos


A destilação é o método utilizado para separar os diferentes componentes de uma mistura, essencialmente por evaporação. A destilação é utilizado em muitas indústrias, mas não tem importância substancial na indústria alimentar. Há vários tipos de processos de destilação, dependendo do que é exigido a partir da mistura original que está sendo destilada.

História

Historiadores e pesquisadores consideram que a destilação remonta milhares de anos, mas a primeira evidência real de seu uso vem de alquimistas gregos que produziram bebidas potentes que nós sabemos agora como o álcool. Embora a tecnologia moderna melhoraram os métodos de destilação, o processo real não mudou muito ao longo de milhares de anos.

Visão global

A destilação é um processo de evaporação e cristalização que efetivamente se concentra o restante do produto e é essencial para as indústrias de alimentos e bebidas. Um exemplo simples é uma panela de água fervente com sal. Como a água evapora o líquido restante fica mais salgado; eventualmente, toda a água evapora e você é deixado com cristais de sal. Isto é, em certa medida, como sal marinho culinário é produzido na indústria alimentar. Em uma escala industrial, o processo é complexo; por exemplo, o vapor de evaporação do líquido pode ser condensado e utilizado para outros fins, como no caso da produção de álcool.

Tipos de Destilação

O principal método de destilação é conhecido como destilação contínua, que, como o nome indica, é um processo contínuo e é considerada o método tradicional. Há outros três tipos principais utilizados na indústria de alimentos e bebidas: vapor, vácuo e destilação lote. Destilação descontínua é a forma mais simples de destilação, em que o líquido entra em ebulição e o vapor resultante é condensado para utilização posterior. Destilação a vapor introduz vapor de água no processo. Isso permite que a destilação para ter lugar a uma temperatura mais baixa do que o líquido que normalmente ebulição e é usado nos casos em ebulição poderia resultar na separação de substâncias indesejadas. A destilação a vácuo é uma versão avançada de destilação a vapor. No vácuo, a pressão ambiente é reduzido e, por conseguinte, o ponto de ebulição de um líquido é reduzido ainda mais.

Usos de Destilação

A destilação pode ser usada para uma variedade de finalidades na indústria alimentar, tais como a remoção de cafeína a partir de grãos de café e a produção de água destilada. No entanto, de longe o uso mais importante da destilação é a produção de álcool puro para fazer espíritos, tais como uísque e gim. Embora o álcool pode ocorrer por fermentação natural, não produzir as quantidades necessárias; destilação acelera o processo consideravelmente. Por outro lado, a destilação também é usado na fabricação de cervejas não alcoólicas; o processo remove o álcool da bebida.