A diferença entre Ribeye e Delmonico

A diferença entre Ribeye e Delmonico


Conhecer as diferenças entre cortes de carne pode ser uma questão confusa para cozinheiros e diners alike, se tentando decidir o que comprar no balcão açougue ou ordem em um restaurante. Quando se trata de carnes, há muito debate sobre qual o melhor tipo de bife é, e até mesmo as diferenças entre certos cortes. Um exemplo é o desacordo hoje sobre a diferença entre um olho de costela e um bife de Delmonico, se houver.

Rib Olhos



Um bife de olho é um corte saboroso, mármore de carne bovina.


O bife de olho de lombo termo se refere ao corte de carne que se encontra ao longo do músculo caixa torácica de uma vaca. Ele geralmente vem como um corte sem osso, ou é referido como um bife de costela se o osso for deixado no. Conhecido por ser rico, suculenta e em mármore com gordura, o olho de costela é uma das escolhas mais comuns para um bife de qualidade.

Delmonico

Um bife de Delmonico é mais complicado de definir do que um olho de costela. O Delmonico é um restaurante de Nova York que tem operado desde meados do século 19, e oferece uma "Delmonico steak" no seu menu. É geralmente aceite para ser muito semelhante, se não exatamente o mesmo que, um bife de olho de costela desossada. No entanto, o nome "Delmonico steak" desde então se espalhou para açougueiro contadores e restaurantes em todo o país, e não há um consenso geral sobre o que realmente significa.

Variações

De acordo com diferentes regiões e fontes, um bife Delmonico pode ser muitas diferentes cortes de carne bovina. Chef celebridade Emeril Lagasse possui vários restaurantes nomeados Delmonico em cidades diferentes, e oferece um bife Delmonico que é um bife com osso. Em algumas partes do Centro-Oeste, um bife Delmonico é geralmente entendida como um assado de lombo, que vem de uma seção diferente da vaca. Em Nova York, ele é servido no atual Delmonico restaurante, modelado após o original, mas não oficialmente relacionadas, como um bife de olho de costela desossada.

Considerações

Não há consenso atual sobre o que um Delmonico é, por isso, não pode haver nenhuma resposta definitiva sobre quais são as diferenças entre um olho de costela e um Delmonico. Uma certeza é que não há corte de carne que é referido como um Delmonico e nada mais. Um bife de Delmonico pode ser um olho de lombo, um bife ou um lombo topo, mas não é apenas um "Delmonico."