Estoque, caldo e metais preciosos são grampos de cozinha intimamente relacionados; o sabor e consistência de cada produto, no entanto, pode variar significativamente, dependendo de como ele é preparado. Porque algumas receitas funcionam melhor com gostos específicos e qualidades texturais, é importante saber qual a base que melhor se adequar o prato que você pretende fazer.

Estoque

Cozinhar estoque é geralmente derivados de frango, carne de porco ou ossos unseasoned (e às vezes sobra, peças menos desejáveis ​​de carne); é fervido e reduzido em cerca de metade. Ao contrário de caldo de carne, de ações é muitas vezes denso e gelatinoso devido ao teor de gelatina nos ossos e cartilagens.

Caldo

Caldo é feito por água a ferver, com agentes aromatizantes, incluindo vegetais, carne ou peixe, para produzir uma sopa fina. Em alternativa (e mais eficiente), você pode preparar o caldo, acrescentando uma pequena quantidade de ações concentradas para água fervente.

Bullion

Cubos de ouro comercialmente produzidos são uma maneira rápida e fácil de adicionar sabor a sopas e molhos e são altamente concentrados, muitas misturas extremamente salgadas do estoque desidratadas, temperos, sal e gordura. Quando misturado com água a ferver, cubos de ouro criar um caldo de sabor forte, mas magro.

Usos

Por causa de seu sabor mais rico, estoque é a melhor escolha ao fazer molhos e molhos. Ambos caldo e estoque pode fazer excelentes bases sopas, enquanto bullion é uma maneira conveniente de receitas de sabor sem adicionar volume.

Considerações

Chefs profissionais costumam usar uma galinha carcaça inteira ao fazer o caldo de galinha, a fim de aumentar tanto sabor e teor de cartilagem; se você optar por fazer estoque em casa, esse método ajudará a garantir grande gosto e consistência adequada. Loja, comprei caldos e cubos de ouro tendem a ser de sódio e MSG laden, mas também estão cada vez mais disponíveis em versões de baixo ou reduzido teor de sódio para aqueles que pretendem limitar a sua ingestão de sal.