Grelhar dá um sabor rico smoky para carnes, peixes, legumes e frutas, enquanto cozinheiros pan-queimando alimentos rapidamente do lado de fora e apenas parcialmente cozidos no interior. As diferenças entre os dois métodos de cozedura encontram-se no equipamento utilizado, a técnica, a temperatura de cozimento, e a duração de tempo que demora do início ao fim.

Grelhar

A grade na verdade, refere-se ao rack que detém alimentos acima fora de um fogo aberto. É geralmente construídos de um conjunto de hastes estreitas que suporta o alimento e permite que as gorduras e outros líquidos produzidos durante o cozinhar a gota de distância. Dependendo de onde a grelha é posicionada sobre as chamas, a comida, muitas vezes carne de algum tipo, cozinheiros rapidamente ou lentamente, por vezes resultando em um exterior carbonizado e um interior mal passada. Grelhar requer prática em saber como regular o calor, o quão longe da fonte de calor para colocar os alimentos, e quanto tempo para cozinhá-los.

Pan-Searing

Ao contrário de grelhar, o que expõe apenas uma parte dos alimentos para uma superfície de cozinhar, pan-queimando requer a utilização de uma panela de fundo chato pesados, tais como ferro fundido, que pode ser aquecido com segurança a uma média a alta temperatura, enquanto meio de distribuir uniformemente e mantendo o calor. A idéia por trás lancinante é cozinhar o exterior da carne rapidamente assim que ele se desenvolve sabor intenso, mas não queima. Pan-queimando é normalmente feito em um fogão que proporciona total controle sobre a temperatura necessária para cozinhar a carne para o cozimento desejado, que é por vezes difícil de alcançar em uma grade. Óleo ou manteiga são aquecidos ao ponto salpicos antes de adicionar o alimento, e os pratos são preparados rapidamente. Teste o cozimento é o melhor feito usando um termômetro de alimentos.

Equipamento

Grills cozinhar alimentos utilizando uma das três fontes básicas de calor: Lenha, briquetes de carvão ou de gás propano. Um incêndio de madeira é o mais difícil de controlar, enquanto carvão pode levar algum tempo para acender e produzir calor suficiente e estável para cozinhar. Uma vez que os carvões viraram branco, briquetes de carvão, muitas vezes reter o calor suficiente para cozinhar por várias horas. Gás propano fornece uma chama instantânea e é o mais facilmente regulada. Churrasqueiras a carvão e gás propano apresentam superfícies de cozimento ajustáveis, e muitos modelos também apresentam tampas ventiladas ou capuzes que se fecham para permitir a cozedura prolongada ou fumar de carnes e outros alimentos. Pan-queimando pode ser feito em qualquer, frigideira grande e pesado ou sobre uma superfície de cozimento grande de metal plana chamada de chapa, que também está disponível como um modelo de fogão projetado para sentar-se em um queimador ou outra unidade de cozimento.

Técnicas

Grelhar é uma habilidade que requer prática. Um componente importante é saber a duração do tempo que leva para chegar carnes tais como carnes e hambúrgueres em diferentes graus de cozimento, como uma temperatura interna de 130 graus Fahrenheit, o que indica a médio raras. Alcançar a temperatura certa é crucial em alguns tipos de carnes, como frango e carne de porco, como undercooking aumenta o risco de doenças de origem alimentar. Pan-queimando pode ser usado totalmente por conta própria para produzir diferentes níveis de cozimento de carnes, ou ser usado para desenvolver uma crosta externa inicial e ricamente com sabor em carnes que estão acabados no forno ou assado no líquido em cima do fogão . Pan-queimando frequentemente produz pequenos pedaços de carne carbonizado que pode ser usado como uma adição saboroso para molhos e molhos.