Um assado bem-feito é um dos mais gratificante de refeições em família, vindo à mesa no esplendor dourado e enchendo a casa com os seus aromas ricos e salgados. Para o cozinheiro, produzindo esse resultado final feliz requer uma boa técnica e algumas decisões básicas, como se deve elaborar um desossada ou desossada, na assado. Assados ​​de carne de porco são amplamente vendidos em ambas as formas, por isso é importante para pesar as vantagens de cada um antes de fazer sua escolha.

A Proposta de Valor

Escolher entre desossada ou assados ​​com osso na envolve uma série de considerações de ordem prática. Um é determinar como grande um assado para comprar. Uma boa regra é permitir que uma libra de carne de porco para cada dois clientes, mas que não leva em conta o peso dos ossos. Com um lombo com osso ou no ombro assado, talvez seja necessário para permitir uma libra extra ou dois para compensar o peso dos ossos. Leve isso em consideração quando você está comparando preços. Osso na assados ​​geralmente custam menos por libra, mas você vai precisar comprar um corte maior.

Sabor

Assados ​​com osso na têm uma clara vantagem na hora das refeições. Os ossos são sempre cheia de sabor - é por isso que eles estão chiou para caldo e sopas - e assar um corte com os ossos à esquerda em transferências muito do que sabor à carne. Você pode fazer um muito saboroso, assado saboroso sem os ossos, mas deixando-os em lhe dá uma vantagem.

Umidade

Assados ​​cozinhados com os ossos também tendem a ser mais úmido do que assados ​​sem ossos. Isso é especialmente útil quando você está assando um lombo, que é muito magra e pode facilmente tornar-se seca, se cozido demais.

Conveniência

Embora assados ​​com osso na que têm suas vantagens culinárias, assados ​​sem ossos têm uma vantagem significativa em termos de conveniência. Com nenhum osso para remover ou contornar, eles podem ser esculpidas e servido com muito mais facilidade do que assados ​​osso-in. A exceção é um assado de lombo com osso, que é simplesmente esculpido em Costeletas do reforço individuais na hora das refeições.

Tempo De Cozimento

Osso na assados ​​tendem a cozinhar um pouco mais rápido do que assados ​​sem ossos, porque o tecido ósseo denso conduz o calor para o meio do assado. Estranhamente, fontes, como o site "Be Inspired" da National Pork Board embora mencionar isso em suas dicas para cozinheiros, é raramente reflecte nas suas cartas de tempo e temperatura. Assuma o seu assado vai cozinhar cerca de 20 por cento mais rápido com o osso, portanto, se você é dito para permitir que 20 minutos por libra começar a verificar a sua temperatura em cerca de 16 minutos por libra.